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#舌尖上的杭州# 揭密人均最低1826元的曼殊日本怀石料理

(2015-01-12 22:53:10)
标签：

怀石料理

日料

日本怀石料理

美食

日本料理

 分类： 舌尖上的遇见

#舌尖上的杭州# <wbr>揭密人均最低1826元的曼殊日本怀石料理
 
        曼殊日本怀石料理，位于杭州八盘岭路1号紫萱度假村内，冬日，依着龙井路上的风景而来，到了这边，还真的似乎感觉到了日本京都的一些气息。
          
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       曼殊怀石料理，在紫萱度假村内一处独立的院落之中，幕色中掩映着东瀛特有的景致。

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         这一处有代表性的日式的院落，静谧小巧，缘于日式庭园设计师在建筑和种植两方面使用材料时非常节俭，尽量少用材料的缘故。日式庭园给人一种平和宁静的冥想，其设计思想是克制、秩序、和谐和雅致。它们是对生命热爱的表现，是对季节变化无常、转瞬即逝的大自然的接受，也是对永恒的感触和幻想。从小巧的庭院到壮丽的园林，日式庭园都让人沉醉于其永恒般的美景之中，流连忘返。

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        定餐曼殊怀石料理，需要有一定的耐心，这里只有五个包厢，所以要提前好些天来预订为好。我个人的感觉，到这里来，是来感受和体悟一种日本民俗中高尚的餐食文化，所以既需要耐心也需要尊重。

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餐前，奉给客人的绿茶

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食前酒
这是一碟甜甜的汽泡酒
有些香槟的口感

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先附
醍醐豆腐

前菜一般作为开胃菜，使用当季最新鲜的食材制作，但品种的选取原则是“低调的奢华”，仅仅在菜中有一、两样珍稀的原料，来突出整道怀石料理“被褐怀玉”的感觉。


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给各位换上了烘培茶

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八寸
正式的下酒菜，是用一个大碟乘上山珍海味各一种，配上独特的几种小菜做成的拼盘。
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三文鱼子
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 御碗
这汤中的一小块是蟹肉豆腐，看似平凡，实际的制作过程精细的很。
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一道今天厨师特别赠送的菜

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         主料是鳕鱼，上面是日本独有的植物，有点类似我们的柠檬，但是相对汁的味道更为青酸一些，将汁水淋到烫热鳕鱼块上，入口的味道是一种享受。边侧的鱼籽也是冰凉的，再有就是脆脆的姜条，总之感觉今天的料理，在追求舌尖上的层叠交替的不同的味觉元素。

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向附
季节性的生鱼片。
 
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       日料中的刺身总是令人期待的，沾着金箔的蓝鳍金枪鱼的中脂和帝王三文鱼、图右侧伊视龙虾刺身，图左侧紫苏穗下还有一种日本特有的左口鱼刺身，黑色的胖大海，芥末是厨师自己亲调的，味道不是很冲。
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        紫苏穗和胖大海都可以放入酱料中一起调和，每个国家至每个地区都有自己对食物口感的独特追求，是否认同在于自己舌尖的体验，至少我觉得今夜我全然接受了这些新鲜的料理调合。这道刺身料理给到我的感觉非常的完美。

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清水烧

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烧物

松阪和牛

主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。这几小方牛肉的品级等同于日本的神户牛肉。
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这块石方端上来的时候温度达300度

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将牛肉放在石头上炙烤

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牛肉滋滋的冒油的时候
可以调合一下两个蘸料碟子

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将日本特有的青橙桔汁挤入了胡椒盐类的蘸碟中

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将这个胡萝卜小球泥加入另一碟调制好的酱油碟

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我把牛肉分成了两份，分别蘸取两种不同的蘸料，遇见两种不同的舌尖惊喜！

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蒸物
河豚白子蒸蛋
 
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口感上有些象猪脑
但是腥味要小很多
我平时喜欢吃猪脑
所以也特别喜欢这味道

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炸物

伊视龙虾天妇罗
炸的非常的到位
出品也是极为精湛的美样

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御饭

主食
米饭、味噌汤、开胃菜

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甜品
红豆羊羹+抹茶
抹茶是淡的
起到很好的口味清解的作用

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今天我们要了酒
于是日本美女管家向我们推荐了这参酒
这酒一般日本人过年才喝的
我们算是沾了新年的福运了

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         今天所有的餐具都是厨师从日本选入的，据说这家料理店开张的时候老板请厨师，向三位相对合意的厨师提问，问道如果盛具从中国景德镇定制，而部分的食材从杭州本地寻找，你们是否可以接受，前两位都表示可以接受，并且表示可以以技艺弥补这些缺失，唯有第三位也就是现留的这一位厨师当场摆手，说道绝对不可以。而这里的日本美女管家也有向我们介绍说，第一次餐具运来的时候有打碎不少，后来又重新在日本采购补足的。
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       这一次我有见到了这位极为严谨的厨师，我一直喜欢小米大厨这部经典的美食动画电影，吃到的好的食物，会有当面向厨师致谢的习惯。

        最后附上今天的菜单，这正是这位严谨的厨师写给我们的菜单，他一直有亲手为客人撰写菜单的习惯，并且还必须是写在他喜欢的特定的纸张上。

店名：曼殊怀石料理

地址：八盘岭路1-1号紫萱度假村内

电话：0571-88867888


 

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