所谓慢工出细活，做面包也是如此，细细的操作，慢慢的发酵，做出来的成品无论组织还是保湿程度都要好很多。幸福一直就喜欢做冷藏中种，就是提前揉好一个中种面团，放到冰箱里冷藏发酵至少一夜，做好的中种可以转天就使用，在72小时内也都可以用。偶经常揉好中种先送去冷藏发酵，到制作之前才开始考虑要做成什么造型，什么口味。幸福之前做的伯爵蛋糕和伯爵饼干都很受欢迎，这次就决定做个“伯爵茶系列之3”——伯爵奶茶吐司。长时间的低温发酵和吸水性很强的筋粉，让这款吐司呈现出超赞的组织，撕下一片轻轻的拉伸，不会断开，而是能够明显感觉到QQ的很有弹性。

 

    曾经跟焙友推荐这种隔夜的发酵方法，得到的回答是这样太费时间了，还是希望能用最简单的直接法来做包。要说普通的非100%中种法做包确实是比较花时间，但这个隔夜中种真的不是酱紫的，应该是反而更加节省时间，首先揉一个中种面团，只要成团就行，不需要达到光滑等等的状态，几分钟就能做好。想做面包时拿出做好的中种面团，其他都像直接法一样的操作过程，而且基础发酵的时间会比直接法更短。幸福还觉得加入了中种的面团更容易出膜，揉面时间也会短些，记得第一次做酱紫的方子，还按照以往的常识打面团，一不留心竟然打断了面筋。所以亲们不要担心这个“隔夜”的方法花时间太久，其实只要提前花几分钟准备好一个中种面团，其余的操作跟直接法差不多，用的时间还会更少些呢。

 

纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展

    第一时间来支持京红姐姐家的活动（虽然这贴跟过年不太沾边吧=。=），没有奖品的活动~我们需要这份纯真~

 

 

伯爵奶茶吐司(Earl Grey Milk Tea Toast)

 

分量：450g吐司 1个

 

材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：

 

A. 中种：高粉 230g，水 130g，奶粉 1T，盐 3/4t，即发干酵母 3/4t

 

B. 主面团：高粉 100g，奶粉 2T，细砂糖 40g，盐 3/4t，全蛋液 40g，伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g，即发干酵母 3/4t

 

C. 软化黄油 35g，牛奶 70g，伯爵茶 4包(8g)

 

制作：

 

1. A料中酵母3/4t + 水130g → 搅拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成团 → 冷藏发酵过夜；

 

 

2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g → 小火煮沸 → 浸泡15分钟 → 捞出茶包冷却备用；

 

 

3. 中种面团回温后切小块 + B料中其他材料 → 揉至光滑 → 加入 C中软化黄油35g → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵 → 发酵好的面团分割成2等份 → 排气后滚圆 → 松弛20分钟左右；

 

 

4. 松弛好的面团擀开成牛舌状 → 两端各向中间折1/3 → 再次擀开成与模具同宽 → 卷起后入模；

 

 

5. 进行最后发酵至8分满 → 表面刷全蛋液 → 180度，中下层，35分钟左右。

 

 

幸福分享：

 

1. 中种面团只需揉成团即可，无法使酵母溶解并均匀分布，所以需要先将干酵母溶于水；

 

2. 中种面团密封冷藏发酵至少一夜，72小时内均可使用；

 

3. 浸泡过的茶渣也要一起加入面团中，其中水分无法彻底沥干，所以要以茶渣+奶茶总重量来称量；

 

4. 面团中加入了伯爵茶渣，会影响面团出筋，揉至扩展阶段即可；

 

5. 吐司烘烤过程中，要视上色状况及时加盖锡纸。

 

 

    下面~是咪子跳舞时间~~

 

    看黄胖子疯狂起舞（话说这跳舞咋跳的都出爪子了呢=。=）

 

    这叫饿喵扑食步~~

 

    人家有钢管舞，咱跳个麻绳舞~人家用手脚跳舞，咱连嘴嘴都用上！

 

    跳到激情之时，偶直接翻到在地~

 

    打着滚儿的跳啊~~这才是青春的力量~~哦喵~~

 

    喵了个咪的，这舞跳得上天入地的，累死个猫了~~

 

欢迎来幸福的微博一起聊聊~

 

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