看看日历，12月都翻过去一半了，眼瞅着就圣诞节了，同学们圣诞礼物都置办好了吗（准备网购滴一定提前下手啊，不然节前快递忙，不一定能按时收到）？看着一部分TX忙活着采购，而另一部分则策划着圣诞大餐和各种点心，光是说要做姜饼屋的就好几个了，这项艰巨而伟大的任务就交给勤劳的MM们吧，幸福酱紫的懒猫就做做面包得了，去年做的史多伦，今年争取多做点哈~

 

    今天上的面包是BBA(《The Bread Baker's Apprentice》)上的方子，各种干果、坚果的奢华阵容，光看方子就能感觉到浓烈的“节日气息”，够有圣诞范儿的吧，嘿嘿。Artos是希腊节日面包的通称，幸福做的具体方子应该叫“Christopsomos（不知道该怎么翻译了）”。这样传统的配方是应该使用天然酵母的，没有的话可以像幸福酱紫提前一天制作Poolish酵头，同时配方中还用到一部分即发酵母，是为了缩短制作时间。

 

Artos

 

分量：1个

 

材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：

 

A. Poolish酵头：高粉 106g，水 113g，即发干酵母 0.3g(1/12t)

 

B. 主面团：Poolshi酵头 198g，高粉 454g，盐 1t，即发干酵母 1t+1/2t，肉桂粉 1t，肉豆蔻粉 1/4t，众香果粉（allspice） 1/4t，丁香粉 1/4t，橙汁 或 柠檬皮屑 或柠檬香精 1t，杏仁香精 1t，全蛋液 2个，蜂蜜 76g，橄榄油 57g，温牛奶 170g

 

C. Christopsomos配料：葡萄干 83g，混合干果 83g，核桃碎 60g

 

制作：

 

1. 混合A中全部材料 → 密封室温发酵3-4小时，至其产生气泡 → 冷藏过夜 → 使用前1小时从冰箱取出回温；

 

 

2. C料中葡萄干83g + 其他干果83g → 用温水烫洗一下 → 沥干水分备用；

   核桃碎60g → 180度，5分钟，烤香 → 冷却备用；

 

 

3. B料中所有粉类材料混合均匀 → 加入 B中其他材料→ 揉至扩展阶段 → 加入 2中准备好的干果 + 核桃碎 → 揉匀 → 面团表面刷油，放入抹油的容器 → 发酵90分钟左右，至2倍大；

 

 

4. 将面团分成2份，其中一份是另一份的2倍 → 较大的一份滚圆后放到烤盘上 → 表面喷油，轻轻盖上保鲜膜 → 室温发酵60-90分钟，至其体积接近2倍大；

 

 

5. 较小的一份面团密封冷藏 → 待较大的一份发酵完成后将其从冰箱取出 → 平均分成2份 → 分别搓成25cm左右长条；

 

 

6. 把2个长条面团十字交叉放在大面团上 → 两端留出8cm左右 → 将长条面团的两段剪开 → 各自向上卷起，粘在大面团上 → 175度，中下层，20分钟，将烤盘旋转180度，继续烤20-25分钟，至其表面呈金黄色。

 

 

幸福分享：

 

1. Poolish酵头需提前一天制作，冷藏状态下3天内都可以使用，偶只做了原配方的1/3，酵母量较小，目测1/4t的三分之一即可，酵头一共投料219.3g，但实际只需要198g，揉主面团时需根据需要称重；

 

2. 众香果粉是一种欧洲传统香料，偶在网上买到的，价格不贵，如果买不到可以把肉桂：丁香=1:2的比例混合来替代（小德姐说滴）；

 

3. 配方中“橙汁或柠檬皮屑或橙子香精”，偶用的橙汁，原文写的是 minced orange or lemon zest or extract，我看了半天，理解为：橙汁/柠檬汁/橙皮屑/柠檬皮屑/橙子香精/柠檬香精这6种东东任选其一；

 

4. C料中混合干果可以是蔓越莓干、樱桃干、无花果干等的其中一种，或者其他干果混合，偶全部用的蔓越莓干；

 

5. 小面团搓成条形时如果面团很有弹性，可以松弛一会再继续搓长，两段要留出足够长，使其剪开后可以向上卷起成漂亮的小卷，偶这次留的就有些不够长，只能勉强卷起来；

 

6. 上面两条由于少一次发酵，口感明显不如下面拿个大圆包好，如果对造型没什么特殊要求，还是建议直接做成一个或几个圆形的小包，都经过2次发酵会更好些；

 

7. 面包出炉后还可以刷上一层糖浆，可选步骤，看着面包已经够丰富了，偶就没做，附上糖胶做法：水2T + 糖2T → 小火煮沸 → 加入蜂蜜2T + 橙子或柠檬香精 1t → 关火，使用之前可以再次加热 → 将糖浆刷在面包上 → 撒上芝麻1t。

 

    某咪最近彻底冬眠了，上哪一呆，立马就睡着了。

 

    俯瞰肥猫~

 

    酱紫看偶们也是瓜子脸呢~

 

    广角照出来感觉都变了，其实该咪此时此刻的动作甚是夸张啊，咔咔~~

 

欢迎来幸福的微博一起聊聊~

 

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