今年迎圣诞的情绪不是很高涨，不打算挑战姜饼别野那些高难度的了，但总还得做些应景的东东，就再上一款节日面包吧。黄油含量32%的高油面包，也就在酱紫的冬天才敢稍微奢侈一下吧。其实这款包偶在去年做史多伦(Stollen)和布里欧修(Brioche)的时候都一起做过了，不过那时第一步就出了问题，用面粉盖住牛奶时一不小心把粉墙给挖穿了，牛奶流成一条护城河。。。今年再做时就分外小心的用勺子一点点来，不敢直接上爪子了。。。还是用的《专业烘焙》上的方子，在菁姐家淘到了大号的纸杯，今年的潘尼朵妮总算比较像样子啦。

 

    潘尼朵妮面包据说是来自意大利时装之都米兰，就像中国人除夕夜一定要吃饺子一样，意大利人在其年度最重要的节日圣诞节必然会吃潘尼朵妮，可见这款面包在意大利人心目中的地位之高。在小德姐家看到过，当欧洲各地的面包师傅为了谁的史多伦配方更好而争论不休时，意大利人很是不解，有了这么好吃的潘尼朵妮，大家为什么还折腾史多伦呢？自己做过后幸福确信，意大利人对他们这款国宝级面包的自信心确实是由来很有根据的，柔软湿润甚至有些偏向蛋糕的口感，香味浓郁，果香四溢，真是一款从各个角度来看都堪称完美的面包。黄油含量达到32%，使其保湿性非常好，可以比一般面包储存更久而还能保持柔软湿润的口感。

 

潘尼朵妮（Panettone）

 

分量：8 * 8.5cm纸杯 5个

 

材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：

 

A. 普通葡萄干 45g，金色葡萄干 45g，混合果脯 85g，去皮杏仁 45g，柠檬皮屑 1t，橙皮屑 1t，柠檬汁 35g，橙汁 35g，朗姆酒(RUM) 12g，肉豆蔻 1/4t

 

B. 高粉 400g，牛奶 165g，即发干酵母 8g

 

C. 蛋黄 70g，盐 1/2t，细砂糖 65g，

 

D. 软化黄油 130g

 

制作：

 

1. 混合果脯和去皮杏仁分别切碎 → A料中所有材料混合均匀 → 密封浸泡至少4小时 → 使用前沥干水分；

 

 

2. B料中酵母8g + 牛奶165g → 混合均匀 →高粉400g筛入碗中 → 在面粉中间挖个小坑 → 倒入牛奶酵母液 → 小心地用周围的面粉盖住牛奶 → 室温密封发酵45分钟左右，至面粉顶部出现裂纹和气泡；

 

 

3. C料全部加入2中发酵好的面粉中 → 揉至光滑 → 室温密封发酵至2倍大；

 

 

4. 分次加入软化黄油130g → 揉成光滑柔软的面团 → 加入 1中泡好的干果 → 揉匀 → 室温密封发酵至2倍大；

 

 

5. 发酵好的面团分割成5等份 → 滚圆后放入模具中，用手指轻轻压实 → 室温发酵至2倍大 → 在面团顶部切出十字花纹 → 刷融化黄油；

 

 

6. 190度，中上层，8分钟左右至轻微上色 → 取出在十字花纹的中心放上一小块黄油 → 继续烘焙15分钟左右 → 出炉趁热刷融化黄油 → 冷却后表面筛糖粉。

 

 

幸福分享：

 

1. 配方中“混合果脯”写作Mixed candied peel，幸福理解是糖渍各种皮的混合物，偶手头只有糖渍橙皮和糖渍柠檬皮，就又加了些其他干果进去，偶还用了：桑葚干、蔓越莓干、樱桃干、玫瑰花脯、哈密瓜脯和糖渍菠萝丁；

 

2. 浸泡干果最好冷藏过夜再使用，幸福觉得面包整体有些偏酸，浸泡时柠檬汁和橙汁的量可以稍减少些；

 

3. 面粉挖坑时要尽量挖的大一些，向液体上覆盖面粉时也要格外小心，防止其溢出；

 

4. 第一次发酵偶用了1个多小时，见到面粉出现明显的裂纹，但是没有见到气泡；

 

5. 这次用的潇潇家的高粉，吸水能力比金像有过之而无不及，第3步揉出来的面团子硬得很，用厨师机也就是揉到接近光滑的状态，想着后面还要加130g的黄油，偶在这一步就没有再专门添加水分了；

 

6. 配方中黄油含量很高，要分次加入慢慢揉匀，偶分了6次加完的；

 

7. 油脂会阻碍发酵，加入黄油后发酵速度会比之前要慢一些；

 

8. 面团顶部划痕要稍微深一些，偶这次划的就太浅了，烤完都不太看得出来了；

 

9. 用来刷表面的黄油和放在面包顶部的黄油都是配方外的，放在顶部的黄油一块4g左右即可；

 

10. 最后还应该筛一层糖粉，偶省略掉了；

 

11. 其它适合圣诞节做的精致美食在，这里。

 

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