说到牛排，这里到讲究可就深了，就幸福这啰嗦劲要是敞开了聊可就没边儿了，而且很多东西离家庭还是DIY比较遥远的，今天就争取用最简单的方法做一顿最美味的牛排吧。

 

    还是容我先唠叨几句，首先，我们吃的是“牛”排，肉质是决定味道的首要因素！那些日本啊、澳大利亚进口的什么什么高级牛肉咱就不讨论了，就说说咱在菜市场能买到的。不同部位的肉，适合做不同种类的牛排，煎不同的生熟度。牛身上最好、最嫩的肉只有一小块——“里脊（TENDERLOIN，又叫FILLET菲力）”，几乎不含肥膘，简直可以说是怎么做都好吃，牛排的话想煎到不好咬都不那么容易呢。偶家里总是会囤着一些，以备随时馋牛排。

 

    肉选好了下面就是调味了，包括预先腌和浇汁，这个组合也老复杂老复杂了，咱今天来说说上次在贝太学的方法和腌料版两种偶家比较常用滴方法。成品图上是腌料版的，贝太版滴做法如下：

 

牛排腌制方法：牛里脊180g + 鲜百里香3g + 盐5g + 黑胡椒碎3g + 油20ml + 大藏芥末10g → 腌制24小时左右。

 

注：有些肉腌前需要用肉锤敲松，里脊不需要滴。

 

    左图为偶回家做的版本，没有新鲜百里香用了干燥的；右图为当时在贝太教室老师给准备好的。

 

    下一步就是煎了，冷冻过的肉或者肉质不太好的，会滋生细菌，都不能做半熟，自家制作牛排建议煎至全熟，除非是上好的冷鲜肉，才可以根据喜好做7分、5分甚至3分熟。

 

芝加哥菲力牛排

 

分量：2人份

 

材料：

 

牛排：牛里脊肉 4块，芝加哥精品牛排调料、橄榄油 各适量

 

制作：

 

1. 称取牛排重量3%的腌料 → 加适量橄榄油调匀；

 

 

2. 牛里脊肉4块 → 洗净沥干水分 → 分别沾上调好的腌料 → 用手抓一会帮助入味 → 密封腌制1小时左右；

 

 

3. 热锅 → 锅中倒适量橄榄油 → 取出腌好的牛排，两面煎至喜欢的熟度即可。

 

 

幸福分享：

 

1. 牛排腌制的时间不是越长越好，吃的主要还是肉，肉本身的香味配合适度的调味，才是最完美的组合，腌制时间太长或腌料太浓反而会喧宾夺主。COOK这款烤肉料味道不浓不淡非常合适，腌制1个小时足矣；

 

2. 用油来腌肉是为了尽可能锁住肉汁，吃起来才更加美味多汁，尤其橄榄油和牛排正是绝妙的搭档；

 

3. 煎牛排最好用厚底的平底锅，受热均匀且对肉的熟度更好控制。

 

    其实牛排就是这么简单，3个要素：肉、腌、煎，选好了肉，只要不腌成咸菜，煎成焦炭，那味道十有八九错不了；腌的讲究其实蛮多的，我们家庭DIY不用研究那么深入，有人家COOK100研究就够啦，咱就拿现成的做，简单又味美；煎就是别煎得太老到咬不动就成啦。这牛排虽说做完了，就这么直接吃也是没问题的，但如果想讲究点情调就得再花些功夫了，今天幸福买一赠一，再上一道简单又美味的土豆配菜。

 

牛排配菜：香煎小土豆

 

分量：1人份牛排用

 

材料：小土豆 3个，洋葱、蒜、百里香、盐 各适量

 

制作：

 

1. 小土豆 3个 → 洗净煮熟 → 冷却后剥皮 → 每个土豆平均切成4条 → 洋葱、蒜分别切末；

 

 

2. 热锅 → 锅中倒适量橄榄油 → 加入切好的小土豆 → 小火煎至土豆金黄 → 加入 切好的洋葱末、蒜末，百里香和适量盐 → 翻炒至洋葱变软即可。

 

 

幸福分享：

 

1. 这个香煎小土豆本身就非常美味，都可以单独做一道菜了，用老公的话说“3个怎么够吃”，所以幸福每次都会做很多；

 

2. 土豆非常吃油，多放些油会更美味，用橄榄油会比较健康；

 

3. 先放土豆煎得差不多了再放其他的调味料是因为，土豆比较耐煎，如果一起放入很可能最后蒜末等都已经煎糊了；

 

4. 偶用的干燥百里香，新鲜的效果会更好，如使用新鲜百里香，20cm左右一小根即可。

 

    有了牛排，也有了配菜小土豆，已经是很小资的一顿晚餐了，但西餐是非常讲究摆盘的，如果想再小资一点，就稍微多花一点点时间吧。对于家庭DIY，只要记住2个要诀，一准让你家的饭桌比西餐厅都讲究！

 

    第一：盘子要大！西餐摆盘非常讲究留空，东西要少，盘子要大，而且要用白瓷盘。

    第二：推得要高！食材不能平放在盘子里，尽量做出高度，酱紫才有层次感。我们这小土豆的配菜，50%是为了吃，另外50%的作用就是为了配合摆盘，垫在牛排下面。

 

    以上两点做到了，绝对档次立马飙升，如果有兴致，再配点其他颜色的蔬菜，或者留空的地方淋上几滴各种酱啊汁啊，完美了！但是切记，不能搞得太多太乱。

 

摆盘：芝加哥香草牛排配香煎小土豆

 

1. 在盘子中间偏上的部位摆上小土豆，要摆出一定高度；

 

 

2. 再摆上2块煎好的牛排，肉的一部分盖在土豆上方，再配几片绿色蔬菜；

 

3. 趁热在牛排上放1片香草黄油（可选），让牛排的热量使其溶化。

 

    说到香草黄油，今天幸福就买一赠二吧！这个东东是偶家冰箱常备的宝贝，一次性做一块，每次吃牛排前切2片趁热放到煎好的肉上，让其慢慢融化，顺着牛排缓缓流下，金灿灿，油亮亮的，在视觉上和味觉上都是超级体验。

 

香草黄油

 

分量：按需

 

材料：

 

黄油、蒜、洋葱、朝天椒、白葡萄酒、黑胡椒、百里香、迷迭香、盐各适量

 

制作：

 

1. 黄油软化，蒜、洋葱、朝天椒均切末 → 把所有调料混合搅拌均匀；

 

 

2. 整形成圆柱体或者长方体 → 包上保鲜膜冷冻至硬 → 使用前切片。

 

 

    当当当当~~~绝对格调，绝对艺术，绝对美味的牛排就可以上桌啦，再点上几个烛台，配上1杯干红，多浪漫的一顿烛光晚餐啊，自家的餐厅，绝对没人打扰哟~~如果搭配一些煮好的意面和一碗西式浓汤呢，就又成了一盘高档的牛排套餐。幸福上次就是酱紫吃滴，牛排土豆意面番茄浓汤，那次买滴肉好，煎了个5分，超过瘾！不过吃了一半才想起来咔嚓一张，有点狼籍啦哈哈。

 

 

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