从古至今，民间流传了许多俗话，这些俗语大多通俗易懂，既可以理解为表面意思，也可以引申一下，里面蕴含了人生哲理，这都是老祖宗的智慧。就比如我们经常挂在嘴边的这句“姜是老的辣，酒是陈的香”，你知道老祖宗为何这么说吗？接下来，咱们就来聊一聊“姜是老的辣，酒是陈的香”这句俗语。

其实，“姜是老的辣，酒是陈的香”这句俗语是长辈对晚辈的一个教导，毕竟年长的人生活阅历要更丰富一些，比起年轻人，考虑问题的角度也要更全面一些，办事更加老练。

说到这，估计很多人也都能理解，但唯一不解的是，老姜真的更辣，老酒更香吗？这句话到底有没有依据？不妨一起看看。

一、先来看看“姜是老的辣”

老姜其实就是指“母姜”，“新姜”则是指“子姜”，所有的“子姜”都是在“母姜”的基础上又生长出来的。而老姜的生长周期长，皮厚肉多，里面含有的“姜辣素”也更多一些，所以吃起来就要比“子姜”更辣。

还有一种说法则是，“子姜”在阴凉处放置一段时间，等到水分挥发了一些，就变成了老姜，此时由于水分都挥发了，“姜辣素”的浓度更好，所以也更辣。

二、再来看看“酒是陈的香”

经常喝酒的朋友应该都知道，刚“酿”出来的新酒喝着辣喉咙，等到放置一段时间之后，口感就要更醇和一些，主要是因为白酒发生了3方面的变化。

1、酒精分子与水分子缔合更紧密。由于白酒都是蒸馏出来的，而酒精与水的沸点不同，所以刚蒸馏出来的新酒，酒精分子与水分子之间的自由度比较大，喝着就容易辣口。而经过一段时间的静置之后，游离的酒精分子与水分子会缔合的更加紧密，等到酒精分子不那么活跃的时候，在味觉上就会给人柔和的感觉。

2、呈香物质之间发生酯化反应。白酒在自然老熟的过程中，酒体中的酸类、醇类等呈香物质，会逐渐发生酯化反应，生成酯类化合物，这类物质是酒香的主要来源之一。

如今，市面上的白酒当中，酱香酒最适合的长期陈放，并且越陈越香，实验数据表明，酱香酒中的呈香物质高达1600多种，酒香更加浓郁，这大概也是近几年酱酒大热的原因之一。

写在最后

“姜是老的辣，酒是陈的香”是一句流传已久的俗语，其含义可从以下两方面解析：

1、姜的辣味来源。“老姜”通常指生长周期较长的母姜，其皮厚肉多，姜辣素含量更高，因此辣味更明显。而新姜（子姜）因水分含量高、姜辣素浓度较低，辣味相对较弱。

2、酒的陈香原理。白酒陈放后口感更柔和的原因主要有两方面：

‌一是分子缔合‌：新酒中酒精分子与水分子的自由度较高，易产生辛辣感；陈酒因分子间缔合更紧密，口感更柔和。

‌二是酯化反应‌：陈酒中酸类、醇类物质发生酯化反应生成酯类化合物（如乙酸乙酯），显著提升香气复杂度。

需注意，并非所有酒类都适合长期储存。例如清香型白酒因含较少酯类物质，陈放后可能风味变化不明显。