在人们一直信奉的饮食文化习惯中，一直就有“百肉不如猪肉”的说法，猪肉曾是在特定时期人们最喜欢的美食，特别是在以前困难的年代，最能解馋的就是猪肉了，特别是五花三层的大肥肉是很多人的最爱。但是这个买肉也是有特定的说法，那就是人们一直流传的一句俗语叫做“宁吃肥中廋，不吃廋中肥”。什么意思？有道理吗？接下来，咱们就来聊一聊“宁吃肥中廋，不吃廋中肥”这句俗语。

每个人都希望过上富足又幸福的生活，但是在20世纪六七十年代这段时间，由于物质资源比较匮乏，所以很多人家都难得吃上一回肉。

现代生活质量特别好，所以人们不再需要为吃肉的问题而担忧，反而却养成了挑肥拣瘦的坏习惯。

很多女性为了能够保持完美的身材，平时在吃饭的时候根本不吃肉，而且就算是油大的东西也不会吃。

这虽然是物质生活丰富的一个表现，但是却失去了吃肉的乐趣。实际上古人在吃肉方面，有非常多的讲究，俗语“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”，就是其中比较经典的体现。

一、聊聊“宁吃肥中瘦”

在古代社会，耕牛和战马绝对不能吃，因为一旦吃了这两种动物，就会触犯法律。所以在人们饲养的“六畜（马、牛、羊、猪、狗、鸡）”中，羊、猪、狗、鸡才是重要肉食。

“宁吃肥中廋，不吃廋中肥”这句俗语中所说的肉，其实指的就是猪肉，“肥中瘦”和“瘦中肥”，就是猪肉的两种形态。

古代的普通老百姓，想要吃肉非常困难，虽然看似各家各户都饲养“六畜”，因为比较贫困，所以只能将其换钱。在过年过节的时候吃上一顿猪肉，其实就会特别幸福。

由于猪身上不同位置的猪肉，都有不同的形态和称呼，所以价格方面也会有很大差距。

在现代社会，绝大多数人都喜欢吃瘦肉，最次也要吃肥瘦相间的五花肉。但是在古人的思想中，却大为不同，因为他们认为纯瘦肉并不入味。所以“宁吃肥中廋，不吃廋中肥”的意思可以解释为，在吃猪肉的时候，宁可吃肥中带瘦的肉，也不能吃瘦肉中有肥肉的肉。

虽然看起来比较拗口，但是却道出了古人吃猪肉的讲究。如果按照“宁吃肥中廋，不吃廋中肥”这句俗语的内涵来看，其实古人更喜欢吃肥肉。这主要是因为在当时社会，由于普通人家在做饭的时候油水比较少，所以在买猪肉的时候都喜欢买肥肉。因为肥肉不仅吃起来满嘴流油，最重要的是多余的肥肉，还可以制成猪油。这样平时即使没有猪肉可吃，也可以在做菜时放点猪油入味儿。

二、聊聊“不吃瘦中肥”

一般情况下，人们在买肉的时候，都会下意识的用手指宽度，去测量一下猪肉肥膘的厚度。

如果肥肉的厚度，大于或等于一指宽，那么这种类型的肉，就会被人们称为瘦肉。另外如果肥肉的厚度有大约二指宽，才是被认为是不肥不瘦的肉。如果继续推理下去，就是三指厚的肥肉，或者要比三指更厚的肥肉，才会被人们认为是上等肉。

古代社会肥肉非常抢手，这一点恰恰与现代人的买肉观点相反。这也体现出了不同生活条件下，人们的生活状态：贫穷时肥肉才是餐桌上的美味，富裕时瘦肉才能体现出生活质量。

由于现代社会物质生活非常丰富，人们不仅可以随心所欲地吃到各种各样的肉食，就连烹饪菜肴时的油也非常多。

各种各样的植物油，不仅让菜品更加美味，最重要的是还能吃出健康。但是在古代由于很多人一年都吃不上几次肉，所以在买肉的时候绝对会买肥肉。

而“不吃瘦中肥”中的“瘦中肥”，其实非常好理解，说的是瘦肉中带一些肥肉。这种肉可想而知瘦肉的含量比较多，而肥肉的重量相对较少。虽然非常符合现代人的口味儿，但是在古代社会，人们就会对这种肉嗤之以鼻。 因为在当时社会植物油尚未普及，所以人们在做菜的时候，基本上用的都是猪油。如果瘦肉比较多，就根本无法熬炼猪油。

那么在今后的日子中，菜品中油的含量就会比较少，这种菜的味道又怎么可能好吃呢？所以“肥中瘦”才是古人的最爱。

实际上在等级制度特别森严的封建社会，上层社会的人通常拥有更多的财富和资源。他们可能会追求一些稀有或昂贵的物品来“彰显”自己的地位和财富。如果“肥中瘦”是一种稀有或昂贵的物品，那么上层社会的情人可能会有兴趣购买它。可见，生活在上层社会中的贵族，对于肉食的选择却非常挑剔。

他们的口味即使与现代人一样，也特别喜欢吃瘦中带肥的肉，因为只有这种肉才符合健康饮食的标准。

结 语

不同时代背景影响下诞生的俗语，其实都可以看到那个时代留下的印记。俗语“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”，反映出了生活差距的影响对肉质的选择。说白了在古代只有穷人才喜欢吃肥肉，而富人的最爱则是“瘦中肥”。