“百菜莫如白菜香，诸肉莫如猪肉香”这句俗语在民间广泛流传。说的是菜类中最好吃的莫过于白菜，肉类中最香的是猪肉。这句俗语究竟有没有道理，古人为什么对白菜和猪肉如此厚爱呢？今天，我就跟大家聊聊“百菜莫如白菜香，诸肉莫如猪肉香”这句俗语。

一、聊聊“百菜莫如白菜香”

“百菜莫如白菜香，诸肉莫如猪肉香”这句俗语的前半句“百菜莫如白菜香”说明蔬菜之中“白菜”最佳，古人为什么对白菜如此厚爱呢？

那是因为白菜易储藏，价格实惠，而且适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、烧、扒，还是做馅、拌、 炝、腌，只要烹调合理，白菜都让人百吃不厌。从营养学的角度分析，大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消 化，防止大便干燥。

尤其值得注意的是，大白菜的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。不过纵使白菜千般好，其中叶绿素等 营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜都各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

二、聊聊“诸肉莫如猪肉香”

“百菜莫如白菜香，诸肉莫如猪肉香”这句俗语的后半句“诸肉莫如猪肉香”说明肉类之中“猪肉”最佳，古人为什么对猪肉如此厚爱呢？

那是因为“百菜莫如白菜香，诸肉莫如猪肉香”这句俗语道出了猪肉在中国人味觉体系中的地位。中国是世界第一养猪大国，也是世界第一猪肉消费大国，可谓是名副其实的“猪宴之邦”。

然而，中国人虽爱吃猪肉，却常常有人感慨，现在的猪肉没有过去的香。为什么这么说？因为现在大部分市面上吃到的猪肉都是“白猪肉”或者“洋猪肉”，而记忆中真正的美味猪肉，其实都是“黑猪肉”。

为何最好吃的猪肉都是黑猪肉呢？这很大程度上跟猪肉的风味有关，也就是我们常常讲的“肉香”。猪肉的风味主要是由小分子有机物如氨基酸等物质体现，这些物质主要由三个因素决定：基因、营养、饲养和时间。黑猪与白猪相比在肉质上具备天然的优势。

黑猪的生长周期较长，一般需要8到12个月的时间。以康尔三零黑猪肉为例，通过OPEC海洋科技微生态养殖技术，大于270天精心饲养而成，0抗生素、0农药残留、0激素的三零标准，令其肌腱脂肪充足，大理石纹，美味多汁，肉质富有弹性，口感劲道，入口顺滑，齿颊留香。而大部分白猪规模化养殖只需要6个月就能出栏，这种速成的肉生长时间短，风味物质在肌肉间积累不充分，自然不如慢慢生长了一年的肉“香”。

对于中国人而言，黑猪肉不仅是一种美味的食材，更是回忆里乡土生活的一部分，记忆里乡愁的一个符号，以独有的嫩滑醇香牢牢地占据着中国人味觉记忆的最初入口。