最近几日，连续六天，我都象居里夫人一样以严谨的科学态度一有时间就粘在烤箱跟前。不是我得了恋物癖，实在是想好好研究一下我的小七----45升上下分开控温的德蒙柯烤箱。

貌似很久以前，上下分开控温的烤箱对于国内家庭烘焙爱好者来讲，不绨于一个梦，一个空想。如今，却接二连三地出现了好几个上下控温品牌，适合家庭使用，价格也相对亲民。所以，对于我这样一个烘焙疯子来讲，如果不曾拥有过这样的烤箱，一定是烘焙生涯中的一个遗憾。于是，小七自然而然地来到了我家，占据了原先怡宝62升烤箱的位置，成为我的新宠。

宠是宠，可它却不太领情。和大多数拿到新烤箱的人一样，第一个作品，不用想也是戚风。那么，怎样的温度才是最适合家庭使用的上下分开控制的温度呢？当然不能设盲目设定。于是，我去了专业论坛潜水，还借助了万能的百度。找到了一组在好几处都提到的温度，上180，下160。OK，还说什么废话，赶紧行动！方子是用了我实践过无数次的份量，蛋5个，砂糖60+20克，色拉油70克，水70克，低粉100克，手法也是实践了无数次的，翻拌+切拌。具体详见这里，请猛击这里。

But,杯具的but先生不请自来，上180，下160，60分钟，成品裂得七荤八素。

是不是我的操作哪里出问题了呢？科研工作者不是惧失败的，一次不行，咱试二次。于是，我又固执地用同样的温度同样的时间做了一遍。But先生也很固执，他再次一次回报了一个七荤八素。

对于我的方子和操作手法，我还是有点自信的，已经实践过无数次，也无数次地成功过。那么应该就是温度上的事情了。那咱再调整。这次试验上170下150的。OK，英雄不怕远征难。没困难要上，制造困难也要上。同样的份量，上170下150，咱再试。可是，but先生又来了----还是裂，仍然裂……

木事，才三次而已。居里夫人的科学实践一定进行了不止三次。没困难要上，制造困难也要上。我又勇敢地开始了第四次。第四次的方子仍然是第三次的，同样的，又做了一遍。写到这里，我才发现，我不是一般的方脑壳，一个失败的方子为什么每个都要做两次呢？第四次，我又与but先生亲密握手……

那么，第五次咱就上160下140。可是可是，but but，再一次地开裂。我的心都要裂碎了……

心碎归心碎，科学实验还是要照旧，居里夫人的心也一定碎过很多很多次，我小巫多了。突然想起，貌似在哪里看到过，说，如果焙烤的时候同时开启热风循环功能，有助于温度的衡定。那么，这次咱加热风吧！第五次，上160下140，加热风。结果怎样，实践证明，居里夫人的试验绝不是第五次就成功的，我再次遭遇了已经非常熟悉的but先生，这一次，我一点也不恼火他的出现了，反而有些嘻皮笑脸的。

第五次不成功，大不了咱来第六次。没有困难要上，制造困难也要上。

本着自我找茬的原则，我又勇敢地踏上了征程。

第六次，上150下130，带热风。很好，这一次没裂。可是，but，这次的问题是戚风不长个子，烤出来大约只有3厘米左右，还不争气地……没烤熟，表面粘粘的。我再一次跌倒在滑铁卢。

没困难要上，制造困难也要上。

第七次，上150下140，带热风。这一次仍然没开裂。可是，but，这次仍然不长个子，比第六个也只是高了一厘米的样子，表面仍然有些粘。

第八次是什么方子，实在记不得了，反正结果仍然是裂，仍然不成功。

我的心已经碎碎的了……

决定放一放。于是，休息的那天，做了卡通焦糖玛德琳和南瓜派（南瓜派择日再上博）。

卡通焦糖玛德琳的第二日，正好接了个双层大蛋糕的订单。下层12寸，上层8寸。我决定仍然用新烤箱上下不同温度来烤。

这一次，决定试上低下高的温度。

这一次的方子有必要记录一下，以便日后再用：蛋11个，砂糖40+140克，色拉油155克，水155克，低粉240克。上150度下165度，80分钟。

这一次，but先生大约已经厌烦了见我的嘴脸，终于没再来。12寸蛋糕长势喜人，且无任何裂纹。我那个惊喜啊，没想到，居然12寸成功了。我简直要爱死这个12寸蛋糕了，真想给它竖碑立传。

趁热打铁的，我又用相同温度做了8寸戚风。也就是这几天来的第十个戚风了。

But，这一次but先生居然又想我了，他又来找我玩儿了……同样的温度，上150下165，居然又裂了。虽说，戚风裂口不是什么大问题，可作为试验报告来讲，力求完美是我的宗旨。

没有困难要上，制造困难也要上！

第十一次的戚风自然又来了。这一次，上140下155，60分钟。结果，没裂，满模。看来，终于守到云开了。我的心里仿佛落下一块重石。因为有事出门，倒扣在烤网上便出门了。晚上回来翻过一看，表面有很大一块被粘到烤网上，拍上去有沙沙声。难道还是没熟透？

事实上，完美主义者的还做了第12个戚风，上145下160，60分钟。出来的结果没裂，但满模程度不及第十一个。

罢了罢了，就权当成功了吧。如果不用烤网倒扣而用专用的倒扣架，第十一个的表面肯定是不会被粘掉的。

六天，十一个寸8戚风，一个12寸戚风，共计用掉鸡蛋55个，砂糖近600克，色拉油近一公斤，低粉1340克……不能再做了，再做下去，疯的不是我，是居里夫人了。

没有困难要上，制造困难也要上！

科学家不是一般的难当啊……

 

******************************** 伪科研工作者淘淘 *********************************

 

德蒙柯45升上下控温烤箱

外观定妆照

迷人的双层玻璃门

下部四根加热管（打了闪光灯照的，颜色有点失真）

上部四根加热管（打了闪光灯照的，颜色有点失真）

四个功能旋钮

侧面定妆照

 

 

8寸戚风图片详解

先将蛋白打至粗泡后，加入第一次糖（20克）

打到这种状态时，加入第二次砂糖20克

打到这种状态时，加入最后一次砂糖20克

打至硬发（用打蛋抓轻轻一拉，有尖锐的小角出现）

蛋黄加20克砂糖打至颜色变浅

分三次加入色拉油，每次都与蛋黄彻底融合后再加入下一次

一次性加入70克水，搅打均匀

筛入低粉

用手动打蛋器以无规则方向拌匀（切勿搅拌时间太长，以免面糊出筋）

将1/3打发了的蛋白舀入蛋黄糊里，以翻拌和切拌的方式拌匀（千万不可划圈，或无规则地乱拌，否则会造成消泡，蛋糕无法膨起）

再将1/3打发了的蛋白舀入蛋黄糊里，以翻拌和切拌的方式拌匀（千万不可划圈，或无规则地乱拌，否则会造成消泡，蛋糕无法膨起）

将面糊倒入剩下的1/3蛋白里，以翻拌和切拌的方式拌匀（千万不可划圈，或无规则地乱拌，否则会造成消泡，蛋糕无法膨起）

搅拌均匀后倒入模具内，抬起模具轻微震几下，震出面糊内的大泡，放入已经上火140度下火155度预热好的烤箱内，60分钟，取出立刻倒扣，彻底放凉后脱模

 

&&&&&&&&&&&& 下面是翻拌和切拌的手法，图片最好能象看动画片那样连起来看 &&&&&&&&&&

 

翻拌

 

将刮刀插入面糊底部

向上翻

翻的动作完成  反复此动作N次

 

切拌

刮刀垂直地插进面糊

划直线

以划直线的方法来回走

如此反复，即为切拌

 

12寸戚风入炉10分钟后

12寸戚风入炉20分钟后

12寸戚风入炉30分钟后

12寸戚风入炉40分钟后

12寸戚风入炉60分钟后

12寸戚风定妆照


蛋皮一角

8寸戚风入炉10分钟后

8寸戚风入炉20分钟后

8寸戚风入炉30分钟后  有一处裂痕，貌似是那一小块地方蛋白没有拌匀……

8寸戚风入炉40分钟后

8寸戚风入炉50分钟后

8寸戚风入炉60分钟后

取出，稍震一下，准备倒扣

被可怜地粘掉了一大块表皮，因此，这还不能算是一个完美的戚风

高度将近7厘米，与模齐平

 

注：以上蛋糕全部放在倒数第二层（总共5层），蛋糕模放在烤网上焙烤而成。

 

 

另外，我对这个烤箱进行了测温，设置的温度是上150度，下170度，中间隔盘
测温结果如下：

上温170度，下温185度，也就是说上温高了20度，下温高了15度，在国家规定烤箱温度允许在正负30度内的范围内。个人感觉温度还算稳定。另外，测温结果也不能绝对说明问题。有时，也许是温度计出毛病也未可知啊。