【说说菜】
苏式月饼的话今天做过好几款了
广式月饼的话本来今年不准备做了
后来想想还是觉得馋
还是想自己做点来
其实关于节日的很多所谓应季点心
倒不是有多爱吃，更多的是那个氛围吧
广式月饼里最爱的两种就是蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙了
前面做蛋黄酥有剩下的豆沙和蛋黄
好吧，那就简单点做个蛋黄豆沙月饼吧
月饼是做好隔了一天拍的照
所以感觉回油还不是很好
没有那种很油亮的感觉
但为了中秋节前赶出来，还是先发了吧（时效性，哈哈）
中秋节，祝大家吃到自己做的月饼
中秋节，祝月圆人团圆
【广式豆沙蛋黄月饼】
材料：
饼皮：粉100克（高筋面粉10克，低筋面粉90克），转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅料：蛋黄适量，豆沙馅适量
表面刷液：蛋黄水（蛋黄一个 蛋清一大勺）
步骤：1 在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀,加入花生油，搅拌均匀,
加入面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）
2
蛋黄豆沙馅分割好，我用的是63克的模具，馅料合计大致是47克，皮是16克
3
将豆沙馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入
4
包好揉圆，中间尽量不要包入空气
5
做好的蛋黄豆沙馅
6
将松弛好的面团分割成16克的小剂子
7
取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄豆沙馅
8用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄豆沙馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）
9
做好揉圆
10
做好的蛋黄豆沙月饼胚
11
做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模，放入模具
12
按出月饼花纹
13
放入烤盘，放入预热200度的烤箱烤5分钟取出， 将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
14
在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。
一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷
15
烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了
燕子小唠叨：
1
广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是10克，蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具，那么皮13-16克，馅料47-50克。
2
关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
3
做月饼用的是花生油，烤出来的月饼很香，而且回油也很好，所以一般不要选其它油哦
4
关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子，大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出，在蛋黄表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出，然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可
5
关于蛋黄，我用的是市售的蛋黄包装，回来用油（我用的玉米油）浸泡一个小时以上去除腥味，包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒，然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡，吃起来没有腥味，而且没有没烤熟的情况哦
6
刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。
7 自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
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(2015-09-25 08:22:44)