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川北凉粉（家庭版怎样成丝)&海带丝凉面（传统做法）
(2009-07-27 11:22:25)
标签：
美食饮食川北凉粉凉面 |
分类： 美食DIY |
这几天惨了，加拿大环境部发出警告，卑诗大低陆平原夏季炎热天气在未来5天，将变得更加酷热，最高气温甚至可能超过摄氏32度。
过去近百年间，大温地区只有三次连续五天最高气温均超过摄氏32度，分别是1928年7月21至26日（连续六天）、1981年8月7至11日（连续五天）和2004年8月8至12日（连续五天）。
在极酷热环境下，粥，绿豆烫和凉菜是最受欢迎的佳肴。应水海流天的要求，做两个四川菜。我就做个基本的海带丝拌凉面和川北凉粉吧。
过去近百年间，大温地区只有三次连续五天最高气温均超过摄氏32度，分别是1928年7月21至26日（连续六天）、1981年8月7至11日（连续五天）和2004年8月8至12日（连续五天）。
川北凉粉（两吃）
原料：绿豆淀粉一杯，水6杯
配料：葱，蒜，花椒粉，红油辣椒(我是自己做的），酱油，醋，糖（芝麻酱）
做法：
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一比六的绿豆粉和水的比例，将其放入锅中，用中火煮。在煮的过程中，一直要用勺子不停的搅。（这步很关键，不然容易起团） -
煮到黏稠时，继续搅拌，再煮到糊糊时就好了。
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导入实现准备好多容器中冷却。
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冷却后，将凉粉切成丝。
吃法一：将适量的葱花，蒜泥，花椒粉，自制的红油辣椒，酱油，醋，糖调好味，淋入凉粉中.
吃法二：将芝麻酱加凉开水，酱油，蒜蓉和盐，调成糊，淋入凉粉。
为了能凉粉成丝，事先要准备好大的容器，例如烤箱盘之类的。将煮好的凉粉糊倒入盘类，薄薄的一层，等干了以后，卷起来切成丝。
海带丝凉面
原料：面二人份，海带丝50克
配料：葱，蒜，花椒粉，红油辣椒，酱油，醋，糖
做法：
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海带丝煮熟（我买的湿海带，不用发胀了），冷却
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半锅水烧开，放入面条，煮1分半钟。捞到漏盆里，将水滤干，马上放入两勺色拉油。不停的抖动，拌均面条，让它快速冷却，而且不粘腻。（这是最正中的四川凉面做法，过完凉水再放油的凉面不如这样的香，因为面条表面付着着水分，凉了再放油的味道是完全不如热面直接放油这种传统做法的)
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将适量的葱花，蒜泥，花椒粉，自制的红油辣椒，酱油，醋，糖调好味，淋入凉面中
调料们
自制油辣椒
调好的芝麻酱
川北凉粉
我切的长条
芝麻味的凉粉
豆芽最爱的黄金南瓜粥
去暑的绿豆烫
最后一根川北凉粉
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