北方人爱吃面，但我不爱吃方便面。

最爱吃的是我妈做的炸酱面。我妈做炸酱面从来不敷衍，买点现成的肉馅做炸酱，那不是我妈干的事，我妈必须买上好的五花肉，自己切成小肉丁，用料酒和盐稍微腌一下，然后放入油锅慢慢的炒，肉丁一变色，就将事先切好的葱末姜末放进去一起煸炒，最后放入她非常认可的常吃不变的某厂家的黄豆酱，改文火慢慢㸆出香味，然后出锅。这是炸酱的程序。

接着是面条，买现成的面条，那是凑合事儿，那不是我妈的风格，我妈自己和面、揉面、擀面，最后再切面，那才是正宗的手擀面。自己家做的手擀面筋道有咬头，面不糟不硬。面出锅，爱吃过水的，我妈会过一遍水再装盘，爱吃锅挑儿的，我妈直接从锅里捞出来放盘子里，然后在面条上撒上事先切好的黄瓜丝儿，早就泡好煮好的黄豆，还有切成末儿的青蒜。对了，再就上一头大蒜，这顿炸酱面就完美了。

次之爱吃的是炝锅面。以前爱吃我妈做的，后来我自己学会了，就爱吃我自己做的了。炝锅面做起来很简单，但做好吃了不容易，每一步骤都要用心去做，省略一步，那面条就不好吃了。有一次单位有堵心的事，回家生着气做了一顿炝锅面，我老公说，面做成这样就别做了，还不如吃外卖呢。

怎么做呢，首先是西红柿炒鸡蛋，这谁都会炒，但关键是炒鸡蛋的步骤，先将鸡蛋打散，然后放入料酒和香油，再继续打匀了，然后炒锅放油，将葱花煸炒出香味，再放入鸡蛋翻炒，炒到鸡蛋完全熟了，放入切成小块的西红柿，切记是小块不是大块，这样好入味，炒到西红柿几乎没型了和鸡蛋完全融入到一起的时候，倒入开水，这时候再放盐，自己调味适合自己就行，然后放入面条，面条煮到你喜欢的软硬程度，在倒点香油进去，出锅前将切好的香菜末一撒，剩下的就是大快朵颐了。

凉面也是我喜欢的，尤其夏天。我小时候吃的凉面是最简单的麻酱面，太简单了，就是芝麻酱一勾盐水撒面条上，弄点黄瓜丝儿当面码，那是北方夏天最简单的吃食，家家都会做，因为天热，在厨房稍微一活动就一身汗，这种凉面是最省事的。我不做这种凉面，显得我太没水平了。

我做的凉面是四川凉面和北方麻酱面中和之后的一种凉面。做出来很简单的一碗面，但是做法是比较复杂的。首先面条要选比较细的面，当然有人喜欢吃粗面，但是细面做出来的凉面非常入味。然后就是做调料，生抽若干，蚝油若干，白糖若干，醋若干，花椒油若干，捣碎的蒜末若干，将这些倒入碗中搅拌均匀备用，然后，炒锅上火放入油，煸炒辣椒和花椒，炒出香味，将油倒入刚才的调料中。芝麻酱依旧像小时候那样用盐水勾一下，但是盐要少。最重要的是花生碎，将五香花生米捣碎备用。

面条煮好出锅后，用凉水镇一下，然后盛到盘里，将花生碎，黄瓜丝放到面上，然后将芝麻酱和刚才的调料倒到面上，一盘集四川凉面和北方麻酱面于一体的凉面就齐活了。当然，如果在撕点鸡丝在上面，就更美味了。

现在外边饭馆里什么面都吃的到，但是最爱吃的还是家里自己做的面。