我很喜欢做饭，只要有时间，都会去做做饭，施展一下手艺，这对我来说也是一种放松和休闲，有时候甚至还会花点时间研究一下。可能我要是不做文字工作，就会去做个厨师，做好了端出去，自己喝着二锅头嚼着蒜瓣乐呵呵。

现实中，我也是只做不怎么吃的。例如家人有时会让我做一点红烧肉，这是我最拿手的菜，但我除了吃块瘦的，几乎不动筷子。再例如红烧猪蹄，辣椒炒大肠等菜，除了尝尝味道，上桌后我是绝不会吃的。

红烧肉其实是江南名菜，但在我这里已经改良了，改得更适合北方人口味。江南的红烧肉是不放酱油的，甚至连盐也少放，颜色全靠冰糖，那种作法甜甜的，北方人不喜欢。我的做法是，炒糖色后把肉均匀沾上炒一会儿，然后放上水，料酒，冰糖和葱姜，烧开后小火炖着，最后肉熟了以后放点盐和酱油，收汁后出锅。这种作法比较耐吃，而且非常下饭，爱吃肉的连吃十几块都停不下来，这不是对厨师的最高奖赏么。

在做排骨方面，宁波糖醋小排我很喜欢吃，但还是觉得不适合北方人。我做排骨喜欢买腔骨烧，一大锅腔骨放大量醋、大量糖、少量盐和酱油炖半小时或40分钟收汁，出锅后那个味道，还是真不错的，这种腔骨我能吃两口，因为里面绝少肥肉，全是瘦的。

我自己在家的时候，最喜欢给自己做辣椒肉面吃。找一块纯瘦肉的通脊切成片，再把朝天椒切了，放在一起炒一下备用。买来的切面下锅煮了，拿凉水一过，剥一头蒜，把炒好的辣椒肉浇在面上，拌好了大口吃下去，那种滋味简直妙不可言。

其实就做饭而言，更重要的是运筹和效率，如何能把饭做得够吃而又不剩，是个高深的学问，我自问还没这个本是。但在有限条件下，做出一顿美味可口的饭菜，还是有一些诀窍可找的。

有一次晚上回来大家要吃饭，又觉得厨房里没剩什么东西，觉得这顿饭还是挺难办的。我看了一下，剩了半个胡萝卜，一个土豆，两个洋葱，冰箱里还有一块肉和一点培根。我把胡萝卜和土豆切成丝在一起同肉丝炒了一个菜，再做了个洋葱炒鸡蛋，里面放上些沙司，做成西式口味。从柜子里拿出木耳和黄花，炒了个没有黄瓜的木须肉，然后到地里拔了一捆小葱回来蘸酱，还找了点紫菜和虾米皮做了个汤。那顿饭味道做得很好，一切食物都一扫而空，没有浪费。

这一顿饭做好吃完后，那种心满意得的成就感，是难以用语言表述的。做饭的乐趣，至此基本上淋漓尽致地体现出来了吧。

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