新兴园饺子（小说）

赵冬 

    吉林人爱吃饺子是很有名的，煮饺、蒸饺、煎饺、馄饨、烙韭菜盒子……只要见到饺子，那心情仿佛就如过节了一样喜悦。出远门前要吃饺子；年三十晚上要吃饺子；庆生祝寿要吃饺子；结婚生子要吃饺子；节日、团圆、乔迁、升职、聚会，所有人生重大的场合都要吃饺子。饺子好吃，但馅儿难办。虽然家家都爱吃饺子、包饺子，可能将饺子皮和得薄且筋道，能把饺子馅拌得香而不腻却不容易。这就是手艺！

    清朝时期的吉林城，闹市渐渐从翠花胡同转移到了河南街。河南街的河南可不是中原的河南，因建在一条不知名的小河南岸而得名。不知何时，小河被填平，而这条街却忽然填满了各种老店。商业的发展，使这条街成了省城最繁华的大卖场。走在河南街上，老远就能闻到驴肉蒸饺的香味，老百姓吃不起，多数人只能在这一走一过，狠狠地用鼻子闻闻，或者远远地望望街左边高挂的幌子，偷偷擦擦下巴上流淌的哈喇子。这家老店叫“董家饭铺”。 

    董家饭铺的掌柜叫董世昌，河北省冀县人。光绪十九年初来到吉林古城。他性情温和，为人慈善，很会做生意，且能耐劳吃苦，很快就把生意就做得风生水起，远近闻名了。董掌柜初来吉林就遇上大灾荒，冬春两季饿死了很多饥民。吉林将军长顺于官府设粥棚赈济难民，吉林善人牛子厚也于西大街财神庙、牛马行广济寺等处设粥棚扶贫济困。董掌柜深受触动，也在朝阳门外天齐庙内支起炉灶，开了舍粥之锅，深得百姓称赞。

    光绪十九年，他与来吉林城做生意的同乡一起将董家饭铺重修门脸，改名为：新兴园。董世昌早已名声在外，生意自然顺风顺水。

    有一天，店里来了两个客人，分桌而坐。每人分别点了两屉蒸饺，一个只要吃皮，不能带一点馅；另一个只要吃馅，不能有一点皮。这不是《水浒传》里武松找蒋门神闹事时用的伎俩吗？两人显然是来找茬的。伙计们都懵了，明知这两位来者不善，但不知该怎么应对。董掌柜急急忙忙在外面被找回来，听了之后，起初也有点不知所措，可他灵机一动，就有了主意。他吩咐伙计端上来两屉蒸饺，将筷子往饺子上一扎，薄皮就破了。他就将皮里的肉丸夹出来放在一个盘子里，一一如此。很快，两屉蒸饺就变成了一盘肉丸和一盘蒸饺皮。董掌柜分别给两人端上，也得说新兴园的蒸饺非常争气，那盘肉丸里果然一点皮也没有，而那盘面皮里连一个肉丁也没有。两个不速之客见状，虽憋着气儿，但也无话可说，只好认栽了，他俩将自己盘子里的狼吞虎咽都吃光了。原本是想来别点钱的，才吃了两屉，付钱时还得付四屉的钱，弄了个憋气又窝火。

    光绪三十一年的一天，牛子厚一个人来到新兴园吃蒸饺。董掌柜发现了他，就来到他身边拉话，彼此聊得十分投机。待牛子厚吃完起身告辞时，董掌柜开口求道：“牛东家能不能舍小人墨宝为念？”牛子厚笑道：“我又不是大书法家，何以墨宝相留？”董掌柜双手抱拳：“谁不知‘康乐茶园’是您的大手笔。”牛子厚嘿嘿一笑，只好应声答道：“你过两日到源升庆柜上去取。”不久，牛子厚题字的“新兴园”三个大字便被董掌柜高悬于店铺大堂之上。小字题跋写道：“吉林船厂久有富春园，今董家粥铺乃吉林之新兴园  牛秉坤。”第二年，京剧名家梅喜群（梅兰芳）来吉林康乐茶园演出，董掌柜亲自登府拜访，并送去新兴园的名吃给牛善人和梅喜群等人品尝。

    1920年，王氏兄弟承接了董世昌的饭铺，易名“天怡兴”。一年后，吉林大书法家成多禄来这里吃蒸饺，应求书写了“天怡兴”牌匾，悬挂于大门外。而在大堂上，却始终悬挂的这块牛善人手书“新兴园”老匾，自此，“新兴园”享誉船厂。人们竟不知“天怡兴”，而直呼其“新兴园”。

    新兴园以蒸饺为主打产品，饺子皮全烫面，把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，待凉透再和面，面皮柔软筋道。揉成面团，揉匀搓成长条，没有白心，不撞嘴。按成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。擀皮使用的面杖也与一般不同，用两根八寸长、中间鼓肚、两头尖尖的细面杖，同时擀皮，运用双手进行退虚之力，让皮剂在两个擀面杖下自动旋转，仅三五下即擀成边薄、心厚、圆形的饺子皮。双杖擀皮既快又薄，被称为绝活。

    制馅就更讲究了，先把精肉内的筋头全部剔除，用快刀剁成肉馅，放在大盒里，添加小磨香油，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水用小碗口粗的大面杖往一个方向使劲搅拌，边搅边调料，肉馅搅成糊状，飘浮着一层香油，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

    包饺子的也很有说道，左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起。每个都要求边齐、肚鼓、带花边。呈弯月形的饺子，一圈圈地摆放在带有小沿的圆盘上，像一朵大花，煞是好看。将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟，端来吃时，配上一碗清汤，加上酱肉、小菜等撘配，更是相得益彰，香气扑鼻。

    想吃肉的有牛肉、驴肉、羊肉、猪肉、鱼肉、虾肉；想吃素馅有白菜、酸菜、芹菜、青椒、香菇、角瓜、萝卜、韭菜鸡蛋、粉条豆腐等，应有尽有。

    民国年间，张作相主政吉林，他最喜欢吃的就是新兴园的蒸饺，几乎每周都要派人来买，还热情推荐亲朋好友。张学良的夫人于凤至来吉林看望干娘花福田夫人时，就受邀一起在新兴园吃了饺子。于夫人品尝后，连连称赞。在张督军的带动下，他的外甥警卫团长冯占海也喜欢上了这一口，经常请朋友来这里吃饺子。

    1940年9月26日，伪满皇帝溥仪亲临吉林视察丰满水电站的建设情况，宫内府大臣长熙洽、经济部大臣韩云阶、治安部大臣于琛澂、伪吉林省长阎传绂等一路随行，溥仪下榻省长公署，设宴间，熙洽介绍了吉林名吃河南街的新兴园饺子，随即唤副官来，传话定餐。那晚，溥仪尝后蒸饺，也不住地夸奖说：“味道上佳，果然名不虚传。”

    新兴园饺子的名气越传越响，外来吉林的客人都要赶来新兴园，就是要吃上一顿饺子。1949年，新中国成立了，新兴园改名为“新生饭店”。1956年，新兴园重新开业，是公私合营后吉林市第一家国营饭店。董掌柜虽然不在多年了，可他亲传的手艺一直有人传承，使这一老字号延续至今……