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    中秋节回花都婆婆家过了两天，四顿饭有两顿都是在外边解决。小朋友们一到点菜时刻就嚷嚷着要糖醋排骨， 还连着点了两顿，这道菜受欢迎程度可想而知。在家做糖醋小排其实也不难，就是有一个不尽如人意的地方：家里的炉灶没有酒家的火头大，糖醋小排必须要先把排骨炸酥了，再挂糖醋浆口感才会好，火头不够大，油温不好掌握，所以俺一直没尝试过在家做这道菜。

    但是，儿子隔三差五的要求俺给他做这道小排，实在拗不过，只好到市场买回两条排骨，腌好后先炸一次，调高油温再回炸一次，糖醋汁调好下锅挂浆，前后花了20分钟就搞定了。 吃的时候发现，小排上没太多肉肉的炸得外脆里嫩，口感很好，肉肉多的反而口感欠佳。总结了这次经验，俺以后就知道在家做这道菜要专挑那种“牙签骨”买，即前排，适合家庭料理，做出的糖醋小排也会和店家一样的出品，内嫩外酥，口感极好了。

                                            【糖醋小排】

材料：排骨500g、玉米芯100g、甜豆100g、姜片。

排骨腌料：盐、糖、白胡椒粉、米酒、生抽、鸡蛋50g（半个）。

酸甜汁：番茄沙司3大勺、米醋1小勺、白糖1大勺、玉米淀粉半勺、清水1大勺。调匀备用。

做法：

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1、排骨洗净沥干水。用盐、糖、白胡椒粉、米酒、生抽、鸡蛋液调匀。

2、置冰箱入味2小时。

3、准备好甜豆、玉米芯和姜片。

4、玉米芯对半切开，大的对半后可再切成两段。

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5、将排骨取出，放入适量的玉米淀粉搅拌上浆。

6、锅内下油，油烧开至放入筷子冒小泡后，放入排骨炸至金黄色，期间要注意不断搅拌，使排骨均匀受热。

7、捞起沥油。

8、开大火再把油温升高，重新将排骨回锅重炸一遍后捞起。

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9、番茄沙司3大勺、米醋1小勺、白糖1大勺、玉米淀粉半勺、清水1大勺。调匀备用。

10、油锅先下油炒熟玉米芯和甜豆，下少许盐和糖炒熟盛起。

11、下油，倒入酸甜汁，中火不断翻炒至酱汁浓稠。

12、倒入所有材料，不断翻炒至挂浆完全即盛起。

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