3杂炒（七碗2）

盐城美食土菜七碗八碟高清组图

盐城位于江苏北部，苏北人，就是盐城人。上世纪七、八十年代，盐城经济落后，盐城人上街喜欢买肥肉。盐城位于扬州和徐州之间，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓：盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城七碗八碟，就是以前盐城人家里办事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等，招待客人的八道菜。盐城说大也不大，18000平方公里，800万人口。北边响水县、滨海县口味偏咸；东边射阳县靠黄海边，海鲜多；南边东台市、大丰市口味偏甜；西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。所以，盐城各地的七碗八碟有些不同也有缘由。

盐城七碗八碟出现在六大碗过后，八大碗之前，20世纪70年代盐城地区流行的菜，七碗八碟，是宴席上的七碗大菜、八碟小菜。 另外，桌上每位客人面前都有一个小碟子，里面倒入酱油。用洋丝别成汤篮，将肉圆、涨蛋糕、红烧肉按顺序放入汤篮中，然后分批次放入同一锅红汤中烧，然后装盘，这样，肉圆等完整美观。

七碗：

第一碗，是肉皮（膘），将青菜梗子斜切成块与膘红烧；

第二碗是红烧肉圆；

第三碗是杂炒，用茶干条子、肉丝、粉丝、鸡丝、菠菜炒一炒最后再放点水炖一下，汤极少最后放一点葱花以点缀，有人喜欢用调羹舀点卤汁；

第四碗是红烧肉，肉沤一下，切下来，在锅里放入油加热再放入肉炒一炒，煸出油来，再放入元红翻炒上色，再放入高汤烧，有的人家会采用茨菰或芋头衬底（茨菰或芋头与肉同烧），一般人家以茨菰为主，最后蒜花洒在上面以点缀；

第五碗菜是涨蛋糕，普通人家底部衬茨菰或菜梗（一寸长的菜头）；

第六碗是白萝卜烧淡菜，将白萝卜切成丝，和淡菜烧，装盘后，上面洒上蒜花；

第七碗是红烧鲫鱼（刀子鱼），一般是两条，半斤一条；婚宴盛盘时，鱼头并排摆放，鱼肚靠鱼肚；一般宴请时，鱼头并排摆放，鱼肚靠鱼背。

八碟：

八碟就是八个小盘子，当时坐的是方桌，就是八仙桌，每一面放两个小盘子。第一个是咸鸭蛋或卞蛋；第二个油炸花生米；第三个白萝卜拍松糖炝；第四个香菜切成小段浇点酱油上面；第五个海蜇，水泡两次变淡，切成丝，放点糖炝一下，最后加一点香菜碎叶点缀；第六个是凉拌罗皮；第七个酱大蒜头；第八个是鸡肫或鸭肫或猪肝。

在每碗大菜过后，客人们会把小碟子推入桌子中间，让大家吃。肉皮吃完后，便将大碗撤下去或推至旁边，将咸鸭蛋小盘摆到桌子中间；肉圆吃完后，便将大碗撤下去或推至旁边，将油炸花生米小盘摆到桌子中间；杂炒吃完后，便将大碗撤下去或推至旁边，将糖炝白萝卜小盘摆到桌子中间；红烧肉吃完后，便将大碗撤下去或推至旁边，将香菜小盘摆到桌子中间；涨蛋糕吃完后，便将大碗撤下去或推至旁边，将海蜇小盘摆到桌子中间；白萝卜烧淡菜吃完后，便将大碗撤下去或推至旁边，将罗皮小盘摆到桌子中间；红烧鲫鱼端上桌子时，将酱大蒜头小盘摆到桌子上，最后加个青菜豆腐汤，来一二横碗大米饭。

八碟1：

1醋浇卞蛋（八碟1）

1咸鸭蛋（八碟1）

2油炸花生米（八碟1）

3炝萝卜（八碟1）

4酱油浇香菜（八碟1）

5凉拌海蜇（八碟1）

6凉拌罗皮（八碟1）

7糖醋蒜头（八碟1）

8大蒜炒熟猪肝（八碟1）

八碟2：

1咸鸭蛋（八碟2）

2油炸花生米（八碟2）

3炝萝卜（八碟2）

4酱油浇香菜（八碟2）

5凉拌海蜇（八碟2）

6凉拌罗皮（八碟2）

7糖醋蒜头（八碟2）

8水煮猪肝（八碟2）

七碗1：

1青菜烧膘（七碗1）

2红烧肉圆（七碗1）

2红烧肉圆（七碗1）

3杂炒（七碗1）

4红烧肉（七碗1）

5涨蛋糕（七碗1）

6白萝卜丝烧淡菜（七碗1）

7红烧鱼（七碗1）

7红烧鱼（七碗1）

七碗2：

1青菜烧膘（七碗2）

2红烧肉圆（七碗2）

3杂炒（七碗2）

4红烧肉（七碗2）

5涨蛋糕（七碗2）

6白萝卜丝烧淡菜（七碗2）

7红烧鱼（七碗2）

7红烧鱼（七碗2）