加载中…眼花缭乱的印度饼
(2018-11-03 12:37:19)
标签：
美食 |
分类： 五彩印度 |
印度菜肴多为糊糊，没有彩色没有口感没有形状，但他们的面食尤其是面饼的种类繁多超级好吃，在印度饮食中担当主角。印度小麦品种好，原始方法磨成面粉，做成各种面饼，烹制的方法多，有烘焙、干煎、油炸、闷烘等等，呈现面粉的原始麦香筋道韧劲。
Dosa，多萨，印度大煎饼，类似中国煎饼，薄薄脆脆香香，中间裹着土豆青豆泥和青椒馅，一咬噶嘣脆，配料是咖喱土豆汤。一般它做成三种形状，半折的圆形、卷起来的筒形和折叠的三角形。外形多样，色彩金黄，香脆有趣，不同的形状端上桌来，令人兴趣盎然。
chole
bhatura，是炸成大泡泡的油饼，我们戏称它“大油饼”，吃起来颇像国内的炸油饼，是发面制造，中间空心，外表是薄薄的一层炸油饼，干香筋道。它的配菜是鹰嘴豆酱，蘸着酱吃。点一份，上两个大大的泡泡，一个就管饱。
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Paratha，烤制的，外面带着烘烤的黑焦，中间可夹馅，可不夹馅，最贵的一种是奶酪Paratha，中间夹着大量的鲜奶酪。
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Paratha，烤制的，外面带着烘烤的黑焦，中间可夹馅，可不夹馅，最贵的一种是奶酪Paratha，中间夹着大量的鲜奶酪。
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Samosa，撒穆沙， 印度咖啡角，中间裹着土豆青豆泥和青椒馅，炸得酥脆，外表脆，内里软，油性大，解馋耐饿过瘾。不过，我吃一次拉一次肚子，因为里面的辣椒实在是太辣了！吃起来过瘾，吃后发作。
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Chapati，印度最常见的面饼，上至高级餐厅，下至路边摊贩，随处可见，制作简单，便宜又饱腹，约为10卢比一张（合人民币1块钱）。它采用未去壳的小麦，颜色略褐，对现如今讲究高纤粗粮健康饮食的人们来说，它是非常健康的原味粗粮。薄薄的圆圆的，烘烤而略带黑色痕迹，十分有嚼头，不加任何调料，带着淡淡的麦香，可以裹菜或蘸酱食用。
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馕，
naan，是印度面饼中最受中国人喜爱的面饼，配方与做法略为复杂，只有去餐馆才能吃到，街头小贩是做不来的。原料为精制小麦，色泽较白，口感细腻，麦香浓郁，饼身有一定的厚度而略微蓬松，口味上有黄油馕（Butter
naan）、蒜香馕（Garlic
naan）。蒜香馕，饼面上撒满生鲜的大蒜粒，香气浓烈，一篮端来，满室飘香。每次在餐馆点餐，大家都说，再没有什么可吃的，只要点上一篮馕，就不愁果腹了。
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印度面饼虽然种类繁多，却单单没有国内流行的“印度抛饼”或“印度飞饼”，那是中国商家为吸引顾客而炮制出来的噱头罢了。
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印度面饼虽然种类繁多，却单单没有国内流行的“印度抛饼”或“印度飞饼”，那是中国商家为吸引顾客而炮制出来的噱头罢了。
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