千百年来，白嫩细致、价廉物美的豆腐，

是家家户户餐桌上再普通不过食品。

在我们的口中一代代绵延，深受欢迎。

看似一块四方豆腐，既可成为家中的小凉菜，

也可成为大饭店的主菜，

甚至还有专以豆腐为特色的馆子。

如京城里的淮扬豆腐宴，

可让是普通的豆腐华丽转身，

不仅花样百出，而且身价倍增！

 

 

     传统的中国豆腐是将黄豆（也可用青豆、黑豆）浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，滤渣后煮开；然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质（蛋白质食品）团粒凝聚到一起，形成“豆腐脑”；挤出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多种多样的豆制品：水豆腐（北豆腐和南豆腐）、豆腐干、油（油食品）炸豆制品（炸豆腐泡等）、卤煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、发酵豆制品（豆腐乳）。

 

小贴士

俺用的是卤水豆腐，熬的时间可长些，使蟹的鲜味更能入到豆腐里，也可选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩也别有风味。剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。