话说儿子暑假回来，

总要倒腾一些豪华点的大菜。

可这小子几乎没什么着家，忙啊！

初中、高中、大学、就连幼儿园的童鞋都聚会。

说这暑假同学回来的还少了，寒假就更多些，

上午俺上班他还没起床，晚上下班没见到人。

这次暑假只有两周的时间，

孩子大了，在家和父母呆的时间感觉越来越少。

眼看已过了一周，没几天在家吃饭。

今天一早告诉儿子，你妈要上大菜今天不许走啊！

蟹粉是早些时候做好冷藏给儿子留的，不吃就不新鲜了。

孩子不在家时不怎么做肉菜，

基本是简单化，俺的厨艺也难得发挥，

厨房好久没这么热闹了，

为了一道这“蟹粉狮子头”大热天的：剁、搅、炸、焖！

对于提倡简约、轻食、低碳饮食的俺算是家庭版豪华制作。

难得勤快，这周末要出行去著名的小吃故乡，敬请期待！

                                       祝大家周末愉快！

     “蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

蟹粉狮子头

原料：猪肉：瘦（400克)肥（150克），蟹粉肉(125克)，生菜心包菜叶少许。

调料：料酒(50ML) 小葱(50克) 姜(30克)   盐(10克) 淀粉(20克）白胡椒粉（15克）。

做法：

1. 葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用；

2. 将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，

3. 加入蟹肉粉、葱姜 白胡椒粉 、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；

4. 将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆。

5. 热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
6. 取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸；

7. 放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。

  生菜叶稍烫，摆入盅内加汤汁肉丸，香喷喷的狮子头就可以享用啦！

 小贴士：

    1. 此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。

    2. 在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。

    3. 将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。

    4. 捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。

    5. 要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火狮子头不要炸老了。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。

蟹粉狮子头 -食谱营养

    猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。