“七宗罪”（1）：腌制食物          

     看到近来的一则报道，一家三口人，丈夫、妻子、小姑子，5年来几乎天天吃咸鱼，为社么呢？丈夫是垂钓能收，新鲜鱼吃不掉就研制成咸鱼，据说，100多斤咸鱼，2个多月就消灭掉了。结果怎么样了呢？三人相机得了食道癌。

     日本的北海道曾经是胃癌、食道癌发病率最高的地区之一，就是因为当地人有吃咸鱼的习惯，以后改变了此习惯，该地区的胃癌、食道癌发病率大幅度降低。

     在我们中国，尤其是南方地区，不少家庭有吃腌制食物的习惯，用高盐把鱼、肉、菜、蛋腌制成咸鱼、咸肉、咸鸭、咸菜、咸蛋，平时慢慢享用，既好吃下饭，又能长时间地保存，还很经济实惠。殊不知，食物在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，如果长期食用这些“咸货”，亚硝酸盐在体内（主要在胃中）就会不断地转变成亚硝酸胺，而亚硝酸胺可是最具代表性的强致癌物质之一，从而可能诱发癌症。

     事实上，中国已经是全球消化道器官癌症发病率最高的国家，在我们身边，经常能听到某某得了食道癌、胃癌......

 

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