安徽菜，又称徽菜、皖菜，以皖南风味为代表，其原料也以当地特产为主，如茶叶、竹笋、石耳、石鸡、山药、板栗、鱼虾、禽蛋等，是我国著名的八大菜系之一。

    这次去皖南，有意要饕餮一番，但奈何只有二人，胃口又不大，于是，住在老街附近，每天晚上便去“老街第一楼”点上几个小菜，逐一品尝……

    “老街第一楼”位于屯溪区最繁华的商业街入口，与紧邻的“美食人家”同属于“一楼实业”餐饮集团，是黄山市最知名的徽菜餐饮企业，口碑极佳。每天下午17点开门，门前常常有排队的饕客。第一楼菜码较大，比较适合接待团队客人，而美食人家对散客和家庭聚会更合适，菜码小价格适中，更实惠。比如徽菜的传统菜“臭鳜鱼”，在第一楼是178元，例盘88元，在美食人家是88元和48元，当然鱼的个头会递减，但可以多品尝几个菜。

老街第一楼和美食人家就位于屯溪老街街口：

    美食人家的点菜方式很特别：确认一张桌子后，你就可以去明档点菜区点菜了。先去柜台拿一个夹着点菜单和一支笔的小木板夹子，再把你想点的菜依次写在菜单上，包括菜名、数量、单价，再写好桌号，交给服务员就回去等上菜，算是“自助式点菜”吧。呵呵，这种方式还是第一次体验哈。

点菜时先去取一份自助点菜单：

饭店的内部装饰很“徽派”：

    第一楼的环境很不错，一色的徽式建筑和古色古香的装饰。坐在明亮的窗边，老街上是熙熙攘攘的游人，盘中是千滋百味的美食……。不单是国人，连老外也是徽菜的粉丝呢。

饭店每天下午17点开门，有很多人提前来等位，也有老外：

    我们前后去过几天，连服务员也认识我们了。那就——上菜？

    第一大牌明星是“臭鳜鱼”。这是徽菜的传统菜之一。据说这道菜是将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，闻起来臭，吃起来香。但我并没有感觉到很浓的“臭”味儿，确切的说没有明显的臭味儿，只是感觉到鱼确实是被盐卤过，与鲜鱼比起来肉质有一种既紧实又酥烂的感觉，鱼肉与刺很易分离分离，很鲜香入味儿。

 臭鳜鱼：

    豆腐，在徽菜中有很特别的地方。据说当年当时朱元璋还在讨饭的时候贫困潦倒，一天行乞到了徽州，讨得一碗豆腐，没吃完的便收藏起来，没想到数日后拿出来一看，豆腐长满了白毛。正好那几天公不作美，大雨下个不停，无法出门乞讨，于是朱元璋不舍得扔掉这长毛的豆腐，就用一点油把豆腐煎一煎聊以充饥，没想到这白毛豆腐一下锅，“吱啦”一声响香味扑鼻啊。想不到这长了毛的豆腐，竟是非常好吃。于是“徽州毛豆腐”便流传下来，成为徽州的美味小吃……。

    毛豆腐的制作是先把鲜豆腐切成小块，撒上少许食盐，置阴凉干燥处，五、六天后豆腐表面就长出白白的长毛，把长毛的豆腐用菜油煎熟就可以品尝啦。在古村呈坎我们就遇到一位罗姓大叔，吃了他的“油煎毛豆腐”。

红烧毛豆腐：

油炸臭豆腐：油炸臭豆腐与江南菜中的臭豆腐相似，蘸辣酱吃。
    皖南地区竹子很多，因此美味的竹笋就成为绝好的徽菜原料。徽菜中的竹笋非常的鲜嫩品种也很多，不论是炒菜、炖煮、煲汤，让你爱不住口哈！

山笋烧肉：

蕨粉炒笋丝：

油焖雷笋：

腊味笋煲：

    据说黄山有“三美”：石耳、石鸡、竹荪。石耳类似我们北方的木耳，但据说比木耳个大，生长期长。石鸡是一种蛙类，类似田鸡。石耳炖石鸡是徽菜的名品。

石耳炖石鸡：

三鲜锅仔：原料众多，类似东北乱炖，当然原料都是地产。有竹荪、竹笋、蘑菇、鹌鹑蛋、肉丸……

香脆小野鱼：据说是新安江特产，很酥脆，很香。

滑爽葛粉丝：

清炒马齿苋：

    徽菜的点心也很有特色，有很多原料是茶，还有黄豆、糯米。

毛峰徽墨玉：

香溢糍糯：

韭菜鲜肉烤饺：

肉末烧卖：

葛粉圆子：

徽式油饤：

豆黄果：

    说起来，徽菜的口味，其实很大众，因此会很受到大众的喜欢。几天的时间，当然不会领会到徽菜的真谛，但它的魅力，还是会留存到底。

    美食人家有一副对联：游好玩好总算开了眼界，吃吧喝吧不过花点小钱。想想也的确如此：人均三五十元就可以饱饱的品尝一顿正宗徽菜，也算是物有所值啦！