贵州是少数民族聚居区，主要有苗、侗、彝、土家、布依等，所以，饮食也有浓郁的少数民族特点，贵阳有一家专门经营侗家菜的饭店“侗家食府”，于是专门去品尝。

    “侗家食府”位于北京路242号，晚饭时分食客不少。


    侗家的饮食习惯是喜酸汤、喜腌制。据说侗家的腌菜保存时间长，腌菜可以保存两年，腌鱼可以保存十年。侗家食府有两道招牌菜，一是“十年腌鱼”，一是“侗家牛瘪”。我们只有两个人，胃口也不大，所以点了这两道菜、一壶侗家米酒。不管怎样，来到侗家的地界，总是要见识一下滴。

    腌鱼是侗家的传统名菜，九、十月间鱼儿肥壮时是腌鱼的好季节，把鲜鱼沿脊背剖开，用食盐、糯米、辣椒、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝等调料把鱼包裹起来，压紧密封，三四个月后可以食用，也可以存放三年至十年，是遇有重大节日或礼侍贵客时的佳肴。

    这腌鱼的确卖相很好，应该是蒸熟的，外形完整，甚至鱼鳞都很完整，肉质粉红细嫩，至于腌了几年，我可说不清。盐放得不少，挺咸，好在有小馒头和大麦茶。

    侗家的另一道招牌菜“侗家牛瘪”，据说是一道中药养生菜，制作方法是这样滴：杀牛前，先给牛喂一些中草药什么葛根柴胡绿豆党参首乌防风之类的，杀牛后把牛胃连同没有消化的药草清洗煮沸切丝炒制（听来有些倒胃口哈），就是侗家的名菜“牛瘪”了。

    上菜是用一只熏锅（锅挺好看的），刚上来是凉的，下面有火加热。这道菜倒是不咸，有点辣，但是不烂，吃的腮帮子好累，其它也没感觉有特别的味道，用咱东北话说是“吃瞎了”。



“侗家米酒”：这是最小包装，一斤。这种瓶装的市面也有卖，当然是工业化生产吧。还是最喜欢苗乡村的米酒，比较绵软甘甜。

当然。侗家菜还有很多，不仅这两道。侗族食材广泛，口味丰富。下次吧，我会品尝别样的新奇……