大肠癌，是结肠癌和直肠癌的总称。

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在我们国家，大肠癌的发病率在癌症中占第五位，而且有上升趋势。经过观察发现，大肠癌的发生与饮食结构关系比较密切，它的发病率有一个特点是城市高于农村、大城市高于小城市，与生活水平提高相关。因此，饮食健康对于大肠癌的预防、治疗和预后有着重要意义。

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人们早就观察到，增加膳食纤维摄入对于预防大肠癌可能有效。美国国立卫生研究院癌症流行病学部的研究发现，全麦食品中的膳食纤维对于预防大肠癌的效果更加确切。

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瑞典一所大学的研究发现，燕麦含有丰富的B-葡聚糖，它可以增加健康人粪便中羧酸的含量，而羧酸可以降低大肠癌的危险。

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加拿大公共卫生局发现，维生素和矿物质对结肠有保护作用。

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美国麻省的一所癌症研究所的研究发现，饮食越西化，结肠癌的复发和死亡率越高。

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经过大量的研究我们知道，对于预防大肠癌来说，饮食结构应该以蔬菜、水果、禽类、鱼类、奶制品、全麦食品以及矿物质、维生素等为主，而红肉类、脂肪、精米精面、甜食、腌制熏制食品，还有饮酒、吸烟等，都对预防大肠癌不利。

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