大碗茶指的是街上卖的，那叫炉壶，外面放着棉被似的包起来捆着那是比较抵挡的煮出来的，只是为了解渴，为什么说这么多茶馆呢？过去没有电车，咱们从东城到西城都得走着，那么走，就渴，所以就得喝大碗茶，不像现在又有地铁，又有公共汽车走的人多不一样，再一个就是我们老说那提笼架鸟的，那也得喝茶，他为什么呢？过去这官员都要坐轿子，那个杠夫要走的四平八稳，每天早晨他提着笼子摆出架式来走平稳了，他俩完这个基本功然后来喝茶，提笼架鸟是一种杠夫的基本功锻练身体，跟那个交通情况是一样，是有关系的，有了电车之后就没什么人去了，因为什么呢？没有那么多走路的人，也没有人来当轿夫了，而且电车也通常，所以茶馆再后来日本人侵略就没有。就消失了，那我们来看一下桌上摆的这种盖碗茶，这个我们其实在电影里有看到就是得这么端着，喝起来得这么喝，咱们觉得这么端着多危险，还不如这么拿起来喝。
  这个是有分别的，茶叶馆过去有楼的比较少，都是大四合院第一进第二进，第三进，两边的廊坊叫雅座，雅座的人这就喝盖碗茶，你要是没有这盖碗茶，茶中的在中厅这儿，什么咱们聊天、干什么欧有，咱们茶馆里头发生的一些事都是在中厅发生的，不是在侧厅雅座发生的。
过去老北京人有个讲究说茶壶嘴不能对着人。比如说在茶馆里面你要一碗烂肉面，不能说我要一碗面，我上一碗面，您不能跟人说您要几碗面，那都是不对的，您得说您上几碗面，我不是来要饭来了，您跟我说您要几碗面合适吗？不合适，所以说话都是有规矩的。
  这个茶馆过去劳北京是四城都有，茶馆的特点是什么？一个是安徽人开，安徽人开叫轩，你比如说叫常新泰轩那是东城的有名的，好多人以为老裕泰，老舍先生写那个是吴裕泰，实际上吴裕泰是茶庄，这是茶馆，茶馆叫轩，那叫就是东城那茶管叫新泰轩，然后咱们这茶庄呢，老北京有6大家，第一家姓方，第二家姓孙，第三家姓张，然后姓空，姓孟。还有一家姓王一共6大家，全都是安徽人开茶庄也开这个茶铺，也开茶馆，这6大家是代表我们北京的这种茶的文化，它最大贡献是开辟了茶叶之类，我们有丝绸之路还有一条茶叶之路，就是北京双路交会即是运河又有长城，茶叶之路是由北京一直到俄国这路把我们这个贸易路线沟通。
  说道这茶，我们就不得不说说这北京的老字号—吴裕泰。吴裕泰始创于1887，应该到现在到今年应该有125年了，那么吴裕泰历史上对茶叶一个是精英理念提出来就是知之唯恐不精，采之唯恐不尽，那么就是做茶的时候呢，一定恐怕这茶叶做的不精，那么一定要精致，就是在精致的基础上从采购商，采之唯恐不尽，在采购上也要求在采茶的时候要有一个整体的标准和要求，那么就是在整个的制茶过程当中即要讲究茶叶的外形，那么同时还要讲究茶叶的品质，那么最终把这茶叶应该说卖到消费者手中，消费者能够喝上一个特别比较正宗的好茶，那么这么多年实际上企业这么多年一直遵从的理念就是知之唯恐不精，采之唯恐不尽，那么还有就是质量为本，同时就是吴裕泰家训还有一句话，其实我觉得现在说起来应该说是目前针对现在这种社会是很好的一句话，当然可能别人会讲这句话有什么意义呢？就是吴裕家训还有呢，就是一餐家常饭，一颗平常心。
  那么在历史上呢，就有一个小故事，当时有一个爷爷带着他孙女去老茶庄去买茶叶，当时咱们在座的拉同志可能会知道，有时候是包那个5钱包，5钱包是10包捆在一起的，16小包捆在一起，那么有时候如果捆不好它会散掉这也是技术，那么爱很多老先生因为他买茶的时候愿意打开5钱一包就是随手泡很方便，那么这样呢，当时他到茶庄以后给他包好包了，结果那小孙女特别高兴就拎着出去了，爷爷拎着他，结果刚一出门口外面又下雨那包就全部散掉了，就全部散掉了，那么这个就说明一方面小孩高兴他可能会抖搂，那么另外一方面包包那个人的技术上可能还不是说最好，即使这种回去那么进了茶店，茶店的过去的咱们的营业员也不会说这包已经从我店出去了掉到地上了去讲任何理由，那么回来以后把茶叶换成新的给他重新包好，然后再给他包上一层就是我们茶叶包的那种牛皮纸。
  给他包好了让他拿走，那么在这方面呢，实际上这的故事很多很多的，包括吴裕泰的家人，因为吴裕泰本来是前后院，大占地是15亩，但是家人喝茶从来不许在柜台里面去拿茶都要去花钱去买，所以吴裕泰在历史上有很多好的传统，比如说关心职工，职工每年到春节过年也要跟掌柜一起过年，那么到春季也要换春季的衣服，夏天该吃西瓜了要吃西瓜，而且过去吴裕泰的家庭当中应该说是非常和睦的，比如说员工每个月开了支都不是说在自己的兜里，都是在那墙上挂着，每个人一个名字都挂在墙上。
  一个是兜里不许装钱，另外他随时用他随时取，而且职工就是每年回家的时候因为好多都是外地的职工，一来茶庄以后都回不去，每年回家的时候掌柜都会给盘缠钱还要带两包茶叶，但是在家里面家规非常严，而且他那个门前面后面门前面是柜台，如果家人买茶叶也不许同后面直接过来，他必须从后院那后门绕过来从正门过来去买茶叶，所以它在历史上这方面应该说有很多好的传统。
  一方面是老字号的传承的记忆，那么另外一方面这种包装方式也是很环保，大家刚才看的那个纸，其实这里面纸学问也很大，纸我们现在用的全部都是环保的，如果不是环保的纸什么纸随便包了也不行，那么另外一方面呢，就是在这个包包这个技艺方面应该说是传承的技艺，这是其中的一项，我们那个花职的印制也有一个印制工艺，那么这块也是让消费者更多的了解就是包包当中其实也是一种享受，刚刚大家看了很快的。