• 洋蔥、番茄切丁，蒜頭切蓉

• 豬肉末加鹽、胡椒調味

• 鑊加小許油，爆香洋蔥，加入豬肉末，炒至8成熟，倒出備用

• 鑊不用加油（因為之前煮肉滲出豬油，如果用牛肉油分較少，則加小許油）放入蒜頭，番茄，煮開後小火番茄煮綿，不用加水，加入茄膏，羅勒、牛至、百里香、月桂葉煮出香味，加入鹽、糖調味，加入豬肉，蓋上煮約40分鐘，期間隔10分鐘攪拌不粘底。

意粉做法：

• 大鍋放開水大半煲，加鹽，煮開水，加入意粉，邊煮邊攪，煮3分鐘瀝乾，用凍水沖洗（一般包裝寫煮4分鐘，但因為之後再炒，所以3分鐘瀝乾，不會太糊，其實不用貼一條意麵上牆的）

• 鑊加小許油，加入適量肉醬（多少看個人喜歡）、意粉，快炒上碟

• 如喜歡芝士，可以加入芝士放意粉面（一人份一片芝士）放焗爐焗，3-5分鐘芝士融化便可

備註：

1. 肉醬意粉的肉末豬肉牛肉隨意，豬肉比較油分多，煎煮出來的油份可以用，牛肉油分較少，炒番茄醬需要加入油
2. 市面有一種量意粉的工具賣，可以知道份量，最簡單方法，一包意粉500g，我一次吃25g，一包可以吃20人份量，或者用手指圈方法取意粉，一個手指圈份量一人份，多少在一個手指圈份量加減。
3. 正常做Spaghetti做肉醬意粉，我自己偏愛Capellini的口感，所以用了Capellini天使麵，比較幼身
4. 如果用牛油，快燒焦，還是需要先加植物油。橄欖油氣味不是人人能接受，可以用其他食油代替。至於傳聞橄欖油含不飽和脂肪酸，只有低於90度的冷壓油的不飽和脂肪酸才不被破壞，炒煮做法早已高於90度，都已經破壞初冷壓植物油的不飽和脂肪酸。除非你吃前把橄欖油淋在意粉上，否則煮熱用花生油、橄欖油都是一樣沒特別健康。
5. 正宗Bolognese醬煮法是肉末兌番茄比例1:1，我這個是肉末份量少的作法，沒有加洋蔥而是加多蒜，我自己口味喜好吃羅勒與百里香。
6. 可以在市面買番茄意粉醬，自己再加番茄與肉末。因為冬季，羅勒不是季節，所以我用了番茄羅勒醬。
7. Bolognese好味不膩因為番茄與很多香草，牛至、羅勒、百里香、月桂、黑胡椒都是常用的精油品種，它們功效有相異，而相同之處都是對消化系統有非常好的促進循環，健胃作用。