说起面条，北方人都再熟悉不过，很多北方城市都有自己的特色面，种类之多很是精彩。就我自己家来说，其实很少买市售的挂面或机器轧制的面条，只要时间充裕，都会做手擀面，相对来说会健康许多，做好的面条有爽滑的口感和粮食本身的香气。

我老妈就特别喜欢自己擀面条，无论焖面还是过水凉面，或是今天介绍的这款炸酱面，通常都是自己做面条。用老妈的话说，市场上卖的面条，无论多贵都没有亲手擀出来的劲道口感。

这款甜菜头炸酱面，特色就在面条，用了甜菜头榨汁和面，不仅颜色粉红诱人，营养也加分，更具有抗氧化的功效，一举多得。炸酱是老妈传授的私房秘籍，黄豆酱加肉末和鸡蛋炒制而成，咸香可口。

面条我是用压面机做的，没有妈妈的手艺，不敢献丑手擀。煮熟的面条在冷水中捞一下，舀一大勺酱，再切点黄瓜丝，绝对是闷热天气里拯救胃口不佳的良方，不信你也试试吧！

【面条材料】

【主料】面粉1000g、旭耕甜菜头半个

【配料】鸡蛋1个、盐少许

【准备】

甜菜头去皮切大块

【做法】

1. 将甜菜头放入祈和破壁机；

2. 加入约500g清水，选择搅拌功能；

3. 将甜菜头打成汁；

4. 面粉中打入一个鸡蛋；

5. 加入少许盐；

6. 再倒入甜菜头汁；

7. 充分搅拌均匀；

8. 放入压面机，压成细面条。

【心得分享】

1. 水量供参考，因为不同面粉的吸水性不同；

2. 加入鸡蛋可以使面条更劲道；

3. 做好的面条可以盘起来，放入冰箱冷冻保存。

【炸酱面材料】

【主料】甜菜头鸡蛋面2块、炸酱1碗

【配料】黄瓜1/2根

【准备】

黄瓜洗净、切细丝

【做法】

1. 锅中烧水，水开后放入面条，用筷子慢慢挑散；

2. 煮熟的面条立即过凉，然后加料就可以吃了。

【心得分享】

1. 煮面的水多一些，面无需解冻，直接煮；

2. 煮好的面立即过凉，免得粘在一起。