我们勤劳智慧的中国人民制作腊味的历史已有两千多年了，在我国很多地区，每年腊味的出现就预示着冬天的来临，各式挂在窗前的腊味更是新年里必备的年货。

所谓 ＂腊＂是一种肉类食物的处理方法，通常是将各种肉类用盐或酱油腌渍后再风干，不过不同地域的腊味，无论做法还是味道都有所不同。比如广东的腊味偏甜，湖北的腊味偏咸，湖南的腊味则多了一抹越吃越香的烟熏味...

无论哪一种腊味，在寒风凌冽的冬天里吃，都是非常应景的，当然了，不同的腊味也有不同的吃法。因为我们定居在广州，婆家又在湖北，所以每年我家都少不了各式腊味，广式腊肠、腊肉比较常见，蒸着吃、炒着吃都不错。来自湖北的腊味除了腊肠，往往还有新花样，比如腊鸭、腊猪蹄、腊牛舌...还有今儿这道菜所用的腊排骨。

腊排骨在湖北通常用来炖着吃或者打火锅，这次我来换个吃法，加少少辣椒蒸着吃。排骨中多余的油脂已经在炒和蒸的过程中渗出了，剩下的肉质干且香，而且越嚼越香，香而不腻。这不同寻常的滋味，不失为冬日餐桌增添一抹特别的味道。

材料：
主料：腊排骨350g、香菇8朵
配料：干辣椒2根
调料：生抽1汤匙
准备：
将腊排骨和干香菇分别放入温水中浸泡

做法：
1. 将泡好的香菇切块；
2. 再将排骨和香菇放入炒锅，加干辣椒煸炒3分钟；
3. 在能量土锅中加入适量清水，放入蒸帘；
4. 炒好的腊排骨和香菇放在蒸帘上，选择松软饭模式，程序结束就可以吃啦。

心得分享：

1. 腊味的盐分都很高，最好在料理之前用清水浸泡，去除部分咸味；

2. 腊排骨在蒸之前炒一下，不仅去除多余油脂，吃起来也更香；

3. 也可以使用普通蒸锅，大火蒸20-30分钟即可；

4. 如果饭煲没有蒸的模式，选择煮饭模式就可以了。

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