著名的100%中种北海道，是台湾烘焙老师妃娟的方子，看起来朴实无华，吃起来却相当惊艳。最初遇到它的时候，由于它并不出众的外表，并没有让我产生兴趣，但仔细看时发现配方中有大量牛奶和淡奶，我瞬间屈服了，太喜欢奶味足的面包。

    相比起普通做法的面包，100%中种的做法耗时较长，但换来的是组织更加绵软有弹性，更可贵的是老化速度大大减缓，第三天吃仍然很松软。这款包手撕着吃其实最过瘾，奶味十足，直接吃或搭配蔬菜肉类做三明治都非常棒。

    由于采用100%中种，面粉全部在中种面团中，且面团的含水量较大，所以如果尝试手工揉面的话会比较不易操作，建议还是借助机器，用面包机或厨师机助力都可以。

    我收藏了这方子很久之后才找机会做的，吃的时候第一反应就是后悔，后悔动手太晚！无论味道还是口感都非常符合我和家人的胃口，所以如果还没有尝试过的朋友，一定要试一下，绝对不会让你失望的。

材料：

中种：高筋面粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、全蛋液21g、黄油6g

主面团：细砂糖45g、盐3.6g、酵母1.2g、奶粉18g、蛋白24g、黄油6g

做法：

1. 中种材料依次放入面包机内桶；

2. 用筷子略拌一下；

3. 选择和面程序，时间设置为20分钟；

4. 搅拌至面团稍具光滑，放入盆中进行发酵；

5. 中种面团发酵至2倍大时取出；

6. 将中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料混合；

7. 和面程序8分钟，加入黄油；

8. 再次设置和面程序12分钟；

9. 程序结束时检测面团，可以拉出结实的薄膜，说明此时面团已经揉到完全阶段；

10. 取出面包桶内的搅拌刀，将面团稍稍整形，放入面包桶中发酵；

11. 面团发酵至面包桶的七成高即可进行下一步操作；

12. 选择烘烤程序，中烧色，时间40分钟，程序结束就可以出炉了，在桶内稍稍散热后取出，放在烤网上晾至微温切片。

心得分享：

1. 由于中种面团液体较多，手揉不太容易操作，建议借助面包机；

2. 中种面团也可以采用冷藏发酵的方法；

3. 刚做出的面包较软，不要急于从面包桶中取出；

4. 二次发酵不要太满，否则烘烤时容易顶盖。

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