对于那些爱吃肉的小伙伴们来说，怎么可能不爱排骨呢？糖醋、红烧、椒盐…无论哪种做法都那么诱人，寸排、肋骨、大排…无论什么形态都那么过瘾。各种形状、做法变换组合着，无论选择哪一种，似乎变出来都不会难吃。

    我相信每个人都有自己最喜欢的一种排骨吃法，而我家没有固定做法，我喜欢变换花样，喜欢让吃到的人每次都有新感觉。至于口味，无法评价哪个更好吃，只要对了自己和家人的胃口，在上桌片刻后便风卷残云被消灭光，就说明成功了。

    但凡做排骨，我有个习惯，喜欢让卖肉的摊主将新鲜排骨斩成一寸左右的小段，不仅做起来易熟易入味，吃起来也更加方便。特别是在宴客的时候，寸段排骨对于女士们来说太贴心了，不会出现横竖不知如何下口的尴尬，可以吃得更优雅。

    做过很多种口味都排骨了，今儿再推荐一个新口味：红焖。听名字就几乎可以猜得出做法和出品的样子了，红润有光泽，香浓有滋味，无疑就是红焖的特点。做这样的菜，米饭是必不可少的，而且一定要多备，因为它是名副其实的 “饭扫光”。

材料：

主料：排骨500g

配料：胡萝卜 1根、香叶2片、桂皮1块、八角2个、蒜3瓣

调料：红烧酱油2大勺、料酒1大勺

准备：

胡萝卜去皮、切滚刀块，蒜去皮、切片

做法：

1. 锅中加入适量清水，烧开后放入排骨焯烫至变色，反复冲洗表面浮沫，控干水分；

2. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时放入蒜片爆香；

3. 再放入焯好的排骨，加入料酒，翻炒1分钟；

4. 然后放入红烧酱油，迅速炒至上色；

5. 加水没至排骨，放入香叶、桂皮、八角；

6. 大火烧开，加盖用小火焖烧30分钟，放入胡萝卜，转中火至收汁即可。

心得分享：

1. 排骨炒烫之后要洗去浮沫；

2. 红烧酱油中含有盐分和糖分，无需加入其他调味料；

3. 喜欢吃辣可以加入少许干辣椒；

4. 收汁不要全部收干，否则肉会太干。

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