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探寻野生北极虾的前世今生 —— 跟大厨学做北极虾(广州站)

(2012-03-19 08:17:37)
标签:

nicole

美食

饮食

北冰洋

大西洋

野生北极虾

北极虾公开课

分类: 生活万花筒の足迹

探寻野生北极虾的前世今生 <wbr>—— <wbr>跟大厨学做北极虾(广州站)


    上个周末,继三文鱼公开课之后,北极虾公开课又在广州开讲啦。不仅可以亲临现场看一看来自北冰洋的北极虾,还可以面对面跟大厨学手艺,更可以借此机会与多日不见的吃友们相见,多美的事儿啊探寻野生北极虾的前世今生 <wbr>—— <wbr>跟大厨学做北极虾(广州站)

 

    这次为我们上课的仍然是上次见过面的陈师傅,知识渊博、话语犀利,风趣幽默的风格很受大家欢迎啊。据说这次一共要做五个菜式,我们是多有福啊,不仅可以现场偷师,还可以第一时间品尝,过瘾探寻野生北极虾的前世今生 <wbr>—— <wbr>跟大厨学做北极虾(广州站)

 

    吃过纯野生北极虾的同学算是相当幸运的,纯野生的北极虾,不仅纯净无污染,而且富含营养,别看它们普遍个头小,却已经在北冰洋或北大西洋生长了3年以上,虾肉极其鲜甜。北极虾在打捞后的第一时间,会立即煮制,然后直接打包装箱,充分的保持了虾的新鲜程度。所以,通常我们买回来的北极虾,已经是熟的,经过常温解冻就可以直接吃了,虾肉非常甜。

 

    课程还未开始,准备工作早已做好了,来看看都有点儿啥。这小盆里带壳的就是北极虾,而且是未经煮制的加拿大冷水北极虾,虾身的红色是自然的。看起来很像是熟的哈,虽然这样吃也很鲜甜,但大厨仍然不建议生吃。

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    精致的盘式已经做好啦,一会儿就等待菜肴装盘,光看花边就足够赏心悦目了。

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    陈师傅开始讲课了,这北极虾的虾头会呈现黑色,但与普通的虾不同,黑色虾头不是代表不新鲜,而是与北极虾吃进去的东西有关。所以,不是全部的北极虾都有黑头,吃了某些黑色藻类的虾才会出现这种情况。

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    为了让大家听得更明白,陈师傅特别拿了生的北极虾和煮熟的虾作对比。北极虾最好常温解冻,不要用冷水浸泡,这样会造成营养成分的流失,鲜美滋味也会打折。

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    课程讲完,陈师傅就开始动手做厨艺示范了。北极虾虽然解冻后就可以食用,但将它作为原料,也可以做出更多形式和口味都丰富的菜肴探寻野生北极虾的前世今生 <wbr>—— <wbr>跟大厨学做北极虾(广州站)

 

    第一道比较简单,看看这原料,就知道做啥了吧,没错,就是沙拉。为了照顾大家的口味,陈师傅特意做成沙拉酱和芥末两种口味的,这款是沙拉酱的。

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    年轻帅气的小师傅上阵操作,很快就搞定了,装盘。

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    接下来是芥末口味,师傅很舍得下料啊,最终的成品我仅仅尝了一个,芥末味儿太足了,有点儿消受不了。

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    椒盐虾,师傅的手脚真够麻利,抢拍的速度总是赶不上师傅的操作速度,搞得好几张都“无影手”了,还好眼睛够用,咱把要点全记住。

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    成品很诱人吧,外脆里嫩,吃起来咔咔响。最后加入的椒盐很提味儿,非常过瘾。

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    美极虾,做法与椒盐虾有点儿类似,最后加入的不是椒盐,而是美极酱油,所以成品比椒盐虾看起来更润一些。

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    同样是外壳酥脆,虾肉鲜嫩。

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    北极虾煎蛋,这个做法蛮特别的,跟大厨学了一招。先将一半的蛋液与虾仁一起滑炒,然后再连同虾仁倒回剩余的蛋液,搅匀后再次下锅煎。

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    这样做出来的煎蛋,口感相当嫩,这个煎蛋是最受欢迎的了,瞬间就抢空了。

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    虾仁冬瓜羹,我最喜欢的一道。打得细细的冬瓜蓉,加热后,再放入虾仁,最后再打入蛋花,立刻有了一种水墨画般的美感。

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    喝起来香滑顺口,有了冬瓜蓉,应该还有减肥功效,大爱啊,绝对的健康汤饮探寻野生北极虾的前世今生 <wbr>—— <wbr>跟大厨学做北极虾(广州站)

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    这一堂课下来,不仅品尝到了美味,更重要的是,了解了野生北极虾的诸多知识和料理方法,受益匪浅探寻野生北极虾的前世今生 <wbr>—— <wbr>跟大厨学做北极虾(广州站)

 

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