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如何演绎一条鱼的万种风情 —— 物超所值的一鱼六吃
(2010-06-03 09:10:35)
标签：
美食饮食一鱼六吃万种风情鱼皮鱼柳鱼身鱼腩鱼头鱼尾鱼排nicole |
分类： 梦幻小厨房の鲜味 |
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《美食*人生》圈成立三周年美食大比拼！
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爽滑凉拌鱼皮
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材料：
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
做法：
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
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7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
9. 加入青瓜丝；
10. 加入一茶匙橄榄油；
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
12. 加入少许盐；
13. 加入香辣花生；
14. 将所有材料搅拌均匀；
15. 撒入黑芝麻即可。
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爱心小贴士：
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
酸甜茄汁鱼柳
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材料：
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
做法：
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
2. 放入玉米淀粉；
3. 放入蚝油；
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
6. 加入番茄酱；
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7. 加入少许白醋；
8. 加入蒜末，用勺子调匀；
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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爱心小贴士：
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
香辣支竹煨鱼块
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材料：
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
做法：
1. 支竹用温水泡发待用；
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
5. 放入花椰菜；
6. 放入支竹；
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7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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爱心小贴士：
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
香煎鱼饼
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材料：
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
做法：
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
4. 放入鱼泥和葱花；
5. 加入一大勺植物油；
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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爱心小贴士：
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
海藻鱼头豆腐汤
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材料：
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
做法：
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
8. 豆腐洗净，切小块；
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
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10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
11. 加入1000ml水；
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
14. 加入洗净的虾皮；
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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爱心小贴士：
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
椒盐酥炸鱼排
材料：
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
做法：
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
2. 将鱼排剁成大块；
3. 碗中放入玉米淀粉；
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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爱心小贴士：
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
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| 糍粑鱼 | 香辣鱿鱼丝 | 蒜米烧腊鱼 |
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