春笋分大小年，大年的时候，笋多，一部分好的笋留成往年的毛竹，其余的全部挖掉；当然，竹山高的地方，野猪也会一起来挖的。有些村庄，笋挖来后，自己吃一部分，大都拿来卖。卖的话，又分直接鲜笋出售，还有晒成笋干出售。鲜笋价格呈现两头高，中间低，刚出来的时候，笋少，价格就高；之后多了，就低；最后少掉了，又高起来。

   笋干，在我们的记忆中，是白笋干。父亲在挖笋的时候，挑选上好的黄泥笋，笋节短，不容易压裂,剥掉笋壳，然后放大锅里煮熟，去掉上面发黄的笋衣，然后放到早就准备好的两块长扁石头中间，慢慢压扁，晒干。过年的时候，用专门的白笋竹夹夹好，然后用刀或者推刨，一层一层的推成笋干片，和着猪头里拆下的骨头烧好，就是上好的过年的一道菜。

  这几年，城里人不管春夏秋冬，不管是北边还是南边，都喜欢吃火锅，就需要大量的烫菜，笋干和笋衣就是大家喜欢吃的菜。农村也能适应市场的需要，做些相应的调整。把鲜笋煮熟了，直接把笋用刀切成一片片，放在番薯丝帘上晒干，就可以出售。毛笋一百斤可以晒6-7斤笋干。

4月3日，从老家回丽水，路过莲都冷水村的时候，邹庭山一家，正在晒笋干。邹庭山师傅，今年54岁，他前面扁扁的就是白笋干。他告诉我：笋衣，7-8块，笋干17块，白笋21块，鲜笋整批6毛到7毛。

  笋要切的均匀，要薄。切好后，一片片的摊开。春季天气阴晴不定，下雨的时候，要连番薯丝背到家里去，放到空的地方晾。如果接连下雨，会用火炉熏烤，不过熏烤过的笋干就会发黑，品相不是很好，卖不起价格。

2010.4.18 缙云 底处 压白笋

接下来晒笋衣的几张，拍自陈寮山上的九炮村，时间是3月27日中午。

九炮村地势高，春笋时间相对较晚。冬笋的时间，每家每户都是不分你我的竹山，挖笋的。67岁的陈四美正常晒笋衣，笋大都还是泥里的笋，笋衣也小。

今天村里有人家有喜事，丈夫过去帮忙了。一大蓝子的笋衣，要一片片的分开，要很有耐心。

2010.4.10 莲都冷水村 冷水山洞边上，百笋挂在路边的小树上晾晒。

2010.4.10 莲都秋塘村 330国道边晾衣架上晒笋干。

 
最后一张照片，拍自莲都黄村，时间4月3日，早上六点多。