虽然立秋都20多天了，但秋老虎的威力还很大，我们这里气温每天都是35度左右，热啊。大热天我炖了一锅汤，排骨炖竹笋，味道鲜美清香，又清热，请大家品尝。

    先介绍下竹笋的营养和作用。竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g，脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

    中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

    说了这么多，来做菜。要准备的食材有：

    竹笋2斤，排骨1.5-2斤都可以，时令蔬菜3、4种适量，根据人的多少自己定，生姜几片，花椒、胡椒少许。

    1、切竹笋。为了让大家看看竹笋什么样，我特意买了三个未削去外皮的竹笋。看清楚了吗？

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    削去表皮之后，笋肉洁白如玉。

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    切成薄片。

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    2、把切好的竹笋放在滚水里焯3分钟左右，让它不那么苦。

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    3、焯好后捞出。焯过的竹笋从洁白变成了米黄色。   
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    4、把排骨也焯去血水捞出。
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    5、今天的菜就指望这3种佐料喽。生姜数片，花椒、胡椒数颗。如果你们那里不喜欢吃花椒、胡椒，只放生姜也一样好吃。

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    6、高压锅里加水烧至90度左右，倒入焯好的竹笋和排骨及姜、花椒、胡椒，盐适量。盖上锅盖压20分钟就可以吃了。为什么要把水烧到将近开了才放东西进去？因为竹笋和排骨都焯过，是热的，如果冷水里就放进去，会影响它的鲜味。

    我的佐料够简单吧。什么味精鸡精香精的，统统没有。就这样炖出来的汤和肉、菜，鲜美清香无比啊。而且吃过之后嘴里心里都很舒服，不象在饭馆里吃菜，虽然吃的时候香，但过后嘴里会有发苦的感觉。这才是真正的家常菜。
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    7、炖好啦。没有翠花上菜，只有我自己亲自拍照。亲爱的朋友，不要流太多口水啊。
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    8、如果人多，还可以用这个汤煮点时令小菜，就象在饭馆里吃汤锅。

    我煮的是空心菜、豆腐、红苕尖，绿油油的，惹人爱。http://s15/middle/5fbd1502x7795dc6e92be&690

    8、煮好了。这顿饭，菜多肉少，又有营养又不会让人长胖。记住，健康的饮食就是要荤素搭配，而且肉最多占30%左右。
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    四川的竹笋，出笋期主要在夏秋季，菜市场里每天都有，我已经吃了一个夏天的竹笋了。竹笋可以和很多肉类炖。主要是炖出来的汤太好喝了，美妙无比，套用某诗人的诗就是：竹笋的美味，是纯竹笋的美。苏东坡宁可食无肉，不可居无竹。我既要吃竹笋又要吃肉，有了它，就象李白有了酒，一生何求？

    竹笋一定要和肉配着吃，才能把它的苦味撇去，凸显其鲜美。大家还可以用竹笋来炖鸡、炖鸭子、炖牛肉、炖猪脚、炖鱼等等。程序都差不多，我就不一一给大家炖了，一来要花很多银子，二来也要花很多时间。