金秋时节，新鲜花生正在采收。把刚刚从土里挖出来的新鲜花生煮成盐花生，是我们四川人爱吃的一大美味食品，每个家庭主妇都会煮，我把制作过程详细拍照和大家一起分享，让所有爱吃想吃的朋友们都回家自己试着也煮一锅来品尝。

   1，买花生，要买那种刚刚挖出土淘洗干净了，长得又饱满又成熟的那种花生。如果用未成熟的花生来煮，吃着就是一包水，放到第二天就会变馊。所以记得一定要选上好的成熟花生。

    这是我买的，有6斤多呢，倒在地板上，看里面有很多未成熟的花生，就是那种很黄的；灰色的那种就是很成熟饱满的。

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  2、把花生里的未成熟花生仔细的选出来。新鲜花生农民一般都不会嫩的花生挑选出来，而是把成熟的、不成熟的混在一起卖，这样能卖更多的钱。所以把嫩的选出来很重要，如果不选，煮好后嫩的不好吃，就是一包水，而且它晒不干，大热天很容易变馊，把好的也影响坏了，都不容易晒干。

    左边这堆是用来煮的成熟花生，右边这一小堆是挑选出来的嫩花生，不能煮盐花生，但弃之可惜，把它剥出来煮粥吃，也算变废为宝。

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 3、把选出来的好花生再洗几遍，把泥沙洗干净，就可以放在锅里煮了。先把花生放在锅里。

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4、加水加盐。大约满满一盆水兑一勺盐，我也没有称量，就是估计的，以这个比例把水掺满。这样的浓度煮出来就吃刚刚好，咸淡很合适，如果晒干了就觉得比较咸。各位看自己的口味，可以比这个量的盐少些，但最好不要再多盐了，再多就很咸了，这是我的经验。
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    5、由于花生会浮在盐水里，所以不管加多少水，这花生始终都是浮在水面上的。不必担心，水加到锅的90%就可以，因为要慢火熬煮，水一定要加足。为了让大家看到锅里的水，我用勺子按在水里让大家可以看清楚。

    然后，盖上锅盖，先用大火煮开，再把火关小，以保持水温和的开为原则，用小火一直煮2小时，就好了。花生被煮得又软又香。注意，火不能太大，否则2小时会把水烧干锅烧坏。

    再罗嗦一句，如果你只煮了二三斤，当天和第二天能吃完，就不必晒了。如果煮得多，就一定要晒干，不然变馊了多可惜。如果要晒，那么建议你把煮好的花生再用清水洗一下再晒，因为煮了之后花生的表面有盐份，容易吸收空气中的水分难晒干，用清水把盐花生洗了，表面就没有盐，更加容易晒干，而且不容易回潮。

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    6、这是我的煮的两大锅花生，大约有12斤。摊开了晒在阳台，才稀稀拉拉这么点，5555。

    前段时间，我们这里持续高温40度以上有10多天，我的花生在这种温度下晒了一周，晒得很干，应该可以存放3个月没问题。但我们一家人都嘴谗，很快就会吃完。
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    7、对比一下生花生和煮熟晒干了的盐花生。左边的是没有煮的生花生，右边的是盐干花生，花生衣都脱了，晒得好才不会变味。
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    物价飞涨之下，吃不起肉就多吃植物蛋白，暂且把花生当肉吃，哄一下肚皮。想当初，2008年，农民晒干了的花生才卖2.8元/斤,今年没有晒干的生花生，里面还搀杂大量未成熟花生，就要卖4.5元/斤，这物价涨的，那是火箭速度，与国际接轨啊。不对，应该是与国际背道而驰，哪国也没有中国物价贵。再贵，也得吃，请朋友们品尝，拿自己家里煮的盐花生来下酒，度过困难时期。除了盐，它没有任何添加剂、防腐剂、香精等东西，自己动手吃得安全放心长寿，也是对自己的补偿吧。