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名店面包大公开---葡萄干吐司

(2012-09-11 14:31:50)
标签:

野上智宽

发酵种

吐司

药药

美食

分类: 药的吐司
名店面包大公开---葡萄干吐司

名店面包大公开---葡萄干吐司

名店面包大公开---葡萄干吐司


非常好吃的面包
之前做成葡萄干餐包
这次整成吐司了

发酵种材料:  依旧是做了一半的量       
法国面包专用粉500克 (我用T55+金像)
麦芽精1克
水350克
盐10克
天然酵母粉SAF2克(用等量速酵代替)
做法:1.水跟粉混合,加入麦芽精,混合成团
2.加入干酵母混合,揉匀后休息15分钟进行自我分解法
3.加入盐充分揉匀至有弹性,基本发酵120分钟
4.排气,翻面,继续发酵60分钟,冷藏发酵18-24小时。
主面团:
高筋面粉500克
砂糖80克
盐10克
奶粉20克
生酵母30克(10克速酵替换)
麦芽精5克
蛋黄100克 (这次我用了全蛋)
淡奶油100克
水220克
黄油50克
发酵种850克
酒渍葡萄干350克(另外加了核桃)
做法:
1.除发酵种、盐、酵母、黄油外所有材料混合成团,全部揉匀后盖上保鲜膜静置15分钟
2.加入酵母揉匀,再加入撕碎的发酵种,揉匀后加入盐,摔打面团,揉至有筋道,
3.加入黄油揉至拉出薄膜,完全的状态即可。
4。加入酒渍葡萄干揉匀,揉好的面团最佳温度在27度。
5.26度室温下发酵30分钟,分割滚圆中间发酵20-30分钟;
6.擀卷入模,二发至7-8分满,180度40分钟。

名店面包大公开---葡萄干吐司


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