加载中…浓情化不开 ----- 提拉米苏
(2012-01-26 15:35:20)
标签：
提拉米苏手指饼干马斯卡彭药药美食 |
分类： 药的蛋糕 |
首先祝博友们新年如意，龙年吉祥！
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春节，团圆的日子。
表哥表姐侄女侄子们都从上海赶回家团圆了，
大年初二，一大帮子将全部聚集到我妈妈家。
想了两天了，最终决定用提拉米苏作为团圆甜点
让这浓浓的亲情更香醇更甜蜜。
手指饼干：（蓝带）
鸡蛋2只
细砂糖60克 低粉60克
190度15分钟
1.蛋黄加20克砂糖打至颜色发白；
2.蛋白分三次加入剩下的40克糖打至9分拉出弯钩状；
3.取拳头大小的蛋白混入蛋黄糊，搅拌均匀，再取1/3的蛋白加进蛋黄糊，拌匀；
4.将蛋黄糊全部倒回蛋白盆，切拌均匀；
5.分四次筛入低粉，每一次都要彻底拌匀，我用了小嵨海绵那种混合手法，所以一点都没有消泡，面糊很稠；
6.裱花袋将面糊挤在烤盘上，筛上糖粉，进去预热好的烤箱，烤制颜色金黄即可15分钟左右。（第一炉的饼干我忘记筛糖粉了，所以虽然冷却了密封，但是饼干还是软了，不脆，所以我这个作为蛋糕的底衬。后来做的我筛了糖粉，虽然第二天还是有点软了，但是用来围边还是跟不错的。）
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材料：（我做了双倍的量）
淡奶油280克
马斯卡彭奶酪250克
蛋黄2个 咖啡酒4大勺 浓缩咖啡1大勺
细砂糖40克
吉利丁片2片
无糖可可粉一些
糖粉一些 手指饼干一些
1.取2大勺咖啡酒，一大勺浓缩咖啡混合备用；
2.蛋黄加入砂糖隔热水加热搅拌，至砂糖溶化切蛋黄糊颜色变浅，先离火，加入马斯卡彭奶酪，继续隔水加热，不断搅拌至完全溶化；
3.离火，加入两大勺咖啡酒拌匀，再放回火上，搅拌，加入泡软的吉利丁片。关火，继续隔热水搅拌，不断的搅拌至吉利丁溶化；
4.将淡奶油打发至6分可流动的状态，分两次加入冷却的芝士糊中，拌匀；
5.手指饼干在1咖啡酒和咖啡混合液种沾一下，衬进慕斯模底，倒入一半的芝士糊；再放上一层沾过咖啡酒的饼干，再倒入芝士糊，刮平表面，冷藏至完全凝固；
6.第二天，用吹风机沿着慕斯模外边吹一会，就能轻松脱模，先筛上一层无糖可可粉，再垫上模片，筛上糖粉；
最后用手指饼干围边装饰，大功告成http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif----- 提拉米苏" TITLE="浓情化不开 ----- 提拉米苏" />
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我自己只尝到了一小口
蛋糕几乎瞬间被消灭了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif----- 提拉米苏" TITLE="浓情化不开 ----- 提拉米苏" />
非常香醇，非常好吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif----- 提拉米苏" TITLE="浓情化不开 ----- 提拉米苏" />
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