馒头味儿

　            　文/梁迎春

　　带着女儿去早市买菜，在一个馒头的摊位前，被一位看上去像似退休军人摸样的老年人吸引住了，他在馒头的摊位前驻足了许久，喃喃自语道，“很难吃到有劲道又香甜的馒头了，买不到真正的馒头了。”其实他是逛遍了早市十几个馒头的摊位，才发出这样的感概。女儿问我，“咱家不也是经常吃馒头吗，真正的馒头是什么味儿？”我一时语塞，不知如何回答。
　　说来也是，我们家经常是因为工作紧张，来不及做饭，经常出去买馒头吃。不记得从何时开始，我好像吃两个馒头吃不饱，吃三四个才能饱，初以为自己饭量长了，可时间一久就发现，买的又白又大的馒头，看上去是不错，可都是外强中干，也吃不出馒头原有的滋味来。仔细一琢磨，现在确实很难买到手工揉出来的馒头，大多都是机器加工制作的，当然是没有劲道了。可要说劲道，机器的力量总比人大，手工揉出来的馒头，即使能有幸买到，也吃不出真正的馒头味儿，这中间到底有什么玄机呢。
　　网上关于白面造假的新闻屡见不鲜，有的白面在出厂前就放入了添加剂，弄得很多人心有余悸，看着雪白的白面，愣是不敢买。更有黑心的造假者，将白面加入了色素，改头换面编成了豆面和玉米面，真是防不胜防。等白面到了馒头铺子里，经常是加入了发泡剂、添白剂、滑石粉等等，这样的馒头长相确实好看，可又不得不说这是垃圾食品。不管是手工馒头还是机器加工的馒头，只要是掺了假，自然就变了味，那种入口香甜的味道怎么能寻得到呢，入心的只是一种毒药而已。
　　女儿尚小，自然没吃过老面馒头，也不知道真正的馒头味儿。七十年代初出生的我，对馒头的印象较深，小时候能吃上一顿馒头，那是一件很幸福的事。那时候物资匮乏，日子过得都比较贫苦，吃的都是粗粮，高粱、玉米之类的，很难能吃上一回白面馒头，只有到了过年过节的时候，家里才蒸馒头。我记忆犹新那时候还没有酵母，是用前一天做馒头留下的一块发好的面团，任其自由发酵，这就是原始的天然的酵母。第二天用温水将这块老面酵母稀释，再和白面调和在一起，装在一个大盆子里面盖上盖，放在热乎的炕头上，用棉被之类的东西捂上。几小时过后整个面团开始膨胀，有时都把上面的盖子顶了起来，从盆子里面溢了出来。这时候就可以加工了，揉成一个个的小团，等待下锅。
　　农村烧火做饭用的是大锅，在锅帘上放一块纱布，然后放上一层玻璃叶子或者玉米穗的叶子，将揉好的面团一个个摆上去，然后盖上锅盖。烧火也是一项技术活，要掌握住火候，呼呼的火苗直燃锅底，锅里噌噌地冒着热气，那香甜的馒头味啊，清醇的玻璃叶和玉米叶的味道，沁人心脾，溢满整个屋子。兄弟姐妹们，早已站在锅台面前了，恨不得早点掀起锅盖，吃一个过过瘾。待馒头熟了的时候，一人拿起一个，也顾不得烫，吃得唇齿生香，满屋欢笑。可这些美好都变成了回忆，就连老面馒头都很难买得到了，不是不会做，而是现代人嫌麻烦，且没有多大的效益。
　　我决定自己蒸馒头，妻和女儿也跟着忙的不亦乐乎，每个环节都小心翼翼，老面馒头确实好吃，香甜有劲道，又松又软，一家三口吃的其乐融融。我将馒头的做法告诉了街坊四邻，有很多人决定回家自己蒸馒头，回应的都是满脸的幸福。蒸馒头如做人，抛却虚假，才能有劲道。馒头什么味儿，其实就是有太多的人情味。
　　

     梁迎春

    2012年10月28日10点00分。