加载中…【山西】神奇的古法酿醋探秘
(2014-08-10 23:28:12)
标签：
陈醋山西古法文化遗产 |
分类： 人文旅行 |
几天前，因为要为欧洲一家出版机构拍摄专题。我来到山西，在前往平遥的路上，途径一个叫清徐的地方，朋友告诉我这里是中国的醋都，因为它保留着作为国家非物质文化遗产的传统酿醋法，对此我十分感兴趣，特意前往一家醋厂，在那里我看到了全部的工艺流程，给我留下很深映象有两点：
其一，山西人民对醋的喜爱由来已久，并且他们将几乎所有可以利用的粮食种类都用到酿醋的原材料中，创造出如此繁多而健康的食醋品种；
其二，在古法酿醋的展示现场，还有传统工匠人在沿袭最古老的方式制作陈醋，他们并不仅仅只是为了展示给我们看，实际上他们同时也在从事生产工作。现在回想起来，我都能感受到在酿房里的高温和弥漫的醋香——他们正是这样传承和延续这一宝贵的文化遗产的。
http://s9/mw690/001KDwoFzy6L8WoGNx638&690
这些都是做醋的原料
http://s11/mw690/001KDwoFzy6L8Wpcihkea&690
第一步：粉碎原材料用的石碾和石磨
http://s15/mw690/001KDwoFzy6L8WpRA4uce&690
第二步：润料、拌料、蒸料
http://s11/mw690/001KDwoFzy6L8Wq8ew29a&690
第三步：酒醋同源，做醋先做酒
http://s3/mw690/001KDwoFzy6L8WqoHYK82&690
第四步：醋酸发酵，每天人工翻醅两次
http://s4/mw690/001KDwoFzy6L8WHvTI783&690
用石板，布袋密封发酵
http://s11/mw690/001KDwoFzy6L8WqJ75wea&690
第五步：熏醅，这道工艺上山西老陈醋独有的，也是全世界独一无二的。
http://s8/mw690/001KDwoFzy6L8Wrq2Lta7&690
最后一道工序：淋滤，此为明清古法，淋出的醋为原醋
http://s6/mw690/001KDwoFzy6L8WrDfCJ55&690
在原醋的基础上，经过夏伏、晒冬、捞冰的陈放过程，最终制成一到数十年不等的老陈醋
http://s11/mw690/001KDwoFzy6L8WrUKfMba&690
陈放区
http://s15/mw690/001KDwoFzy6L8Wt2cvcbe&690
这是制作完成推向市场的老陈醋
这些都是做醋的原料
http://s11/mw690/001KDwoFzy6L8Wpcihkea&690
http://s15/mw690/001KDwoFzy6L8WpRA4uce&690
第二步：润料、拌料、蒸料
http://s11/mw690/001KDwoFzy6L8Wq8ew29a&690
http://s3/mw690/001KDwoFzy6L8WqoHYK82&690
第四步：醋酸发酵，每天人工翻醅两次
http://s4/mw690/001KDwoFzy6L8WHvTI783&690
用石板，布袋密封发酵
http://s11/mw690/001KDwoFzy6L8WqJ75wea&690
http://s8/mw690/001KDwoFzy6L8Wrq2Lta7&690
http://s6/mw690/001KDwoFzy6L8WrDfCJ55&690
在原醋的基础上，经过夏伏、晒冬、捞冰的陈放过程，最终制成一到数十年不等的老陈醋
http://s11/mw690/001KDwoFzy6L8WrUKfMba&690
陈放区
http://s15/mw690/001KDwoFzy6L8Wt2cvcbe&690
这是制作完成推向市场的老陈醋
喜欢
0
赠金笔