几天前，因为要为欧洲一家出版机构拍摄专题。我来到山西，在前往平遥的路上，途径一个叫清徐的地方，朋友告诉我这里是中国的醋都，因为它保留着作为国家非物质文化遗产的传统酿醋法，对此我十分感兴趣，特意前往一家醋厂，在那里我看到了全部的工艺流程，给我留下很深映象有两点：

这些都是做醋的原料


 第一步：粉碎原材料用的石碾和石磨


第二步：润料、拌料、蒸料


 第三步：酒醋同源，做醋先做酒


第四步：醋酸发酵，每天人工翻醅两次


用石板，布袋密封发酵




 第五步：熏醅，这道工艺上山西老陈醋独有的，也是全世界独一无二的。


 最后一道工序：淋滤，此为明清古法，淋出的醋为原醋


在原醋的基础上，经过夏伏、晒冬、捞冰的陈放过程，最终制成一到数十年不等的老陈醋


陈放区


这是制作完成推向市场的老陈醋