这就是从一粒肉丸中能吃出“软”、“脆”两种感觉的“鱼汤肉丸”。

“脆”来自于“荸荠”。这“荸荠”是俺自己削的皮，老费事了。

把“荸荠”用粉碎机打成如小米粒状的细粒。

“软”来自于北“豆腐”。同样也是用粉碎机将“豆腐”加工成泥。

猪肉馅用生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉、姜粉腌制入味，与荸荠细粒、豆腐泥和匀。

将和好的馅料按一个20克的量，用手团成丸子备用。

鲫鱼宰杀清洗干净，两面片上花刀。

用厨房用纸拭干鲫鱼身上的水。 

 锅里放油（最好是大豆油），煎鱼。

 一定要将鱼煎至两面金黄，这样炖汤才白。

 鱼煎好后，平放在锅中，准备炖汤。

 加入热水，放入葱段、姜片，大火煮开。

开锅后，加少许盐调味，中小火炖煮成乳白色的汤。

将鱼挑出，把鱼汤用笊篱过滤一遍，去除杂质。

 将团好的肉丸汆入鱼汤中，大火煮开，转中火，待肉丸全部浮上水面即熟。

 将油麦菜洗净切丝，放入碗中，加少许鸡精、胡椒粉和香油。

将煮好的鱼汤肉丸舀入，用热鱼汤将油麦菜烫熟。

放一粒丸子在口中，同时来享受一下“软”“脆”两种感觉吧！