客家的擂茶汤泡饭

     在祖国的众多茶艺当中,客家人的擂茶，是一枝独秀的奇葩。其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐尔。而客家擂茶一般只有客家人才会做。

    做擂茶时,擂茶者坐下,双腿夹住一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵,抓一把茶叶放入钵内,握一根用上等山楂树或油茶树制成约85公分长的擂茶棍,频频舂捣、旋转。然后边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(薄荷、金不换、紫苏叶、香菜等)。待钵中的东西便捣成碎泥，钵内的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。然后加入煮沸的开水到擂茶钵内,一边加水一边用擂茶棍搅拌均匀，这时满堂飘香，其香味格外浓郁。一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神气仙人，通体舒畅。

    客家人热情,多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。招待吃素的客人饮用,加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；招待吃荤的人饮用,则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

  这次我做的是两人份的，所以就比较简单一些。都是菜市场能买到的菜。如果没的擂花钵，可以用豆浆机替代。

材料：

一、茶泥的材料：茶叶一小撮、鲜薄荷叶、香菜一小把、花生米50克、

调味料：盐、香油

做法：

1、香菜和薄荷叶切未，可以用热油滑炒一下。

2、把一小撮茶叶（绿茶或其它的茶叶都行，一定要用叶子，有茶梗的话一定要挑出来。我用的是家乡特产，凤凰丛茶）、花生米、香菜未和薄荷未一起放入钵中；如家中有芝麻，也可以加一些芝麻进去。

3、找一张高度合适的位置坐下，双脚夹紧擂茶钵，双手紧握住擂茶棍，转动擂茶棍，中途如果太干可以加一些开水。直至钵内的香食材搅成泥状，成为了“擂茶脚”。

4、烧一锅开水，在擂茶钵中放一些盐，然后倒入开水，边倒边用擂花棍搅拌均匀即可。

二、擂茶菜的制作：

材料：通菜（空心菜）250克、干虾仁50克、瑶柱20克、葱50克、虹豆100克、毛豆仁50克、

调味料：盐、鸡粉、蒜头

做法：

1、干虾仁、瑶柱用温水泡软，然后洗净沥干，干虾仁剁碎、瑶柱用手撕碎；

2、葱切成葱花，虹豆未，蒜头剁碎；通菜切约2公分的小段；

3、起油锅，先下蒜未、干虾仁、瑶柱和葱白爆香，然后再放毛豆仁和虹豆翻炒，

4、炒好后出锅前才放葱花和盐、鸡粉等调味料，炒均出锅。

5、再起油锅，先爆蒜未，然后再放通菜翻炒，最后放盐和鸡粉调味即可。

 擂茶菜香味诱人                    擂茶汤颜色翠绿

如果吃不习惯吃汤泡饭的可以用擂茶菜拌饭 ,然后再盛一碗擂茶汤,就着饭一起吃也很美味的.                        

加了擂茶汤就成了擂茶汤泡饭了,如果有花生米,再放上一小撮花生米就更香了。可以那天剩下的一点花生米全用来做擂茶汤了。

再补充一些：

    擂茶又名“三生汤”，“擂”就是研磨的意思，在秦、汉时，饮茶已蔚为风尚，早期茶叶加花生煮熟饮用。到了隋、唐以后，茶中不一再加入米粒，而是加上姜、盐、陈皮，甚至香草、坚果磨成细未冲水而饮，称为“盐姜茶”。元、明以后，制作考究，价格昂贵的膏茶、芽茶兴起，当时就只有经济处于较为劣势的客家村庄保有饮用擂茶的习俗了。

    因研磨过程中擂茶棍粉未也会混杂於菜汤中，因此用上等山楂树或油茶树制成擂茶棍最佳。樟、楠、枫等可食木种也有人使用。擂茶过程中，要忌用捣碎的方式，避免擂茶钵破裂。

   而我的家乡县城“河婆”的来源也与擂茶有关。在明洪武年间(1368 —1398)明初有南关城，后为兵乱所毁。即在现在的揭西县城原址，当时有位姓何老妇在南关城废墟上设卖茶寮（即是今天介绍给大家的擂茶），起初只是为往来路过的行人提供方便。后来就逐渐形成了小集市，再后来小集市越来越大，就成圩镇称何婆寮。直至近代改称河婆。