提拉米苏甜点杯 Tiramisu in a Cup

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提拉米苏一直是珍妮花钟情的甜点；酒，咖啡，奶酪，鲜奶油。。。。what's there not to LOVE!

但是因为含鲜奶油必须冷藏，我一般很少拿它作为活动的甜点。几乎每次做都是因为自己嘴馋。

不要以为珍妮花从小就是甜点达人，第一次拿起搅拌棒已然是出社会以后的事情了。理由是圣诞节公司举办的pot luck。和中国人的宴客方式不同，老外很喜欢以pot luck的形式举办party。其实就是聚会上受邀者每人负责准备带一道菜。可以品尝到各式各样不同的家庭料理。而珍妮花的烘焙初体验就献给了意大利甜点经典~提拉米苏。那时候当然不像现在店里什么工具都有, 一根whisk搞定！连鲜奶油都是一边看电视一边手动慢慢打发的。

所以。。。

直播室里大呼小叫提拉米苏好难，好麻烦，好累的同学们；让你的双手动起来吧！这可是一份没有烤箱也能完成的甜品。况且已广为国人熟悉，都知道它是一份香醇馥郁而又价格不菲的甜品。想想下一次公司聚会的时候，拿出自制的提拉米苏分享，那就是一个显摆啊！

提拉米苏 （2个高脚杯+1个450ml公鸡杯）

提拉米苏原料:

• 40g               蛋黄（2颗鸡蛋）
• 20g               白砂糖
• 20g               Kahlua咖啡酒
• 180g             Mascarpone 马斯卡彭奶酪芝士
• 120g             动物性鲜奶油
• 40g                Espresso意式浓缩咖啡
• 80g                Kahlua咖啡酒
• 一袋               手指饼干 （自制手指饼干见博文“提拉米苏夹心手指饼干 Lady Fingers”)
• 10g                可可粉

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制作方式:

蛋黄加入20g砂糖。以隔水加热的方式，用搅拌棒边加热边搅拌至颜色变淡，质地变浓稠。此时加入20g咖啡酒。继续隔水加热搅拌，直到蛋黄液再度变得浓稠即可离开热水。

将蛋黄糊用冰块浴冰镇降温约10分钟。质地变成不太会流动的浓稠状。

鲜奶油用电动搅拌器打发至搅拌棒提起有小弯钩。

蛋黄糊分两次加入马斯卡彭奶酪芝士中搅拌均匀。

将打发的鲜奶油加入芝士蛋糊里配合翻拌的动作拌匀，放在冰块浴上备用。

准备提拉米苏容器。

将浓缩咖啡和咖啡酒混合。

将手指饼干在咖啡液里浸湿后铺在容器底部。用汤勺挖出适量奶油芝士蛋糊倒进容器里。重复动作直至容器顶端应是奶油芝士蛋糊铺平。

冷藏3个小时。食用前酌量筛上可可粉。

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珍妮花实验室：

1.        蛋黄放久了会结块，记得要马上使用。

2.        蛋黄隔水加热的时候，应注意水的温度避免水滚。不要让蛋黄烫熟结块。

3.        如果希望制成质地较硬的提拉米苏，可在蛋黄糊加入咖啡酒以后接着加入2片软化的吉利片。这种是类似慕斯的做法。

4.        鲜奶油从冰箱中拿出来后即刻打发效果最佳。动物性奶油最好不要冷冻，冷冻的奶油容易转化其乳脂肪产生打发时候油水分离的情况。

5.        马斯卡彭奶酪芝士是软质的新鲜奶酪，乳脂肪含量高，具有香醇的奶香味。使用时才从冰箱里取出来，以免质地改变。

6.        市面上买到的手指饼干比起自行制作的饼干质地偏干，需要吸收更多的咖啡液。

7.        手指饼干等到要装于容器时在一一浸入咖啡液里， 别一次浸泡把饼干都泡烂了哦。

8.        将手指饼干放进容器时尽量靠近容器边缘才能在外围呈现美美哒层次感。

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