加载中…南方人学做北方菜：几款木须肉
(2022-07-22 11:34:32)
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木须肉北方菜食材具体做法 |
分类： 美食药膳保健品类 |
一位姐妹发来一张木须肉的照片，是她自己最近做的，得到了家人们的一致好评。
正好紫薇家里也有一些做木须肉的食材，于是决定自己动手做一次。现在学做菜非常容易，哪怕你一次都没做过的菜，也很容易跟着学习。只要上网找一下，名厨、御厨、特级厨师、家庭主妇的做菜视频就会出现在眼前。看了4-5个相关视频，感觉做法各不相同，都说自己是正宗的木须肉。管它是否正宗，适合自家口味就行。记录一下这次紫薇的做法，供有兴趣的朋友参考。
食材：
主料：猪里脊肉200克，鸡蛋3个。
配菜：胡萝卜半根，黄瓜1根，水发木耳50克，水发黄花菜50克。
调料：腌肉：盐1克，姜末少许，料酒一勺，淀粉1勺，鸡蛋清半个，食用油1勺，白胡椒一小撮。
酱汁：大蒜3-4瓣切碎，葱花少许，蒸鱼豉油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，盐1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20毫升。
具体做法：
1、猪里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它调料抓拌均匀。然后加入食用油再次抓拌均匀腌制半小时左右。
2、木耳黄花菜泡好后洗净控干水分，木耳用手撕成小块，黄花菜中间一切二段备用。
这次用了五花肉的边角料，所以切成了肉丝
3、将酱汁调料全部混合，搅拌溶化备用。
4、
黄瓜，胡萝卜洗净切菱形块，与黑木耳一起焯水备用。
5、鸡蛋打入盆中加入一勺水（约10毫升）然后用筷子搅打均匀。
6、点火，锅热后放油，油热后倒入蛋液。翻炒至鸡蛋微黄蓬松状后盛出备用。
7、锅内放少许油，待油温4成热时下入腌好的肉片翻炒，炒至肉片两面变色即可盛出备用。
8、锅内留少许底油，油热后下入木耳、胡萝卜、黄瓜片和黄花菜翻炒，再加入鸡蛋，肉片，接着倒入酱汁快速翻炒均匀，装盘即成。
几点说明：
1、猪肉有人选里脊肉，有人选梅花肉，也有人喜欢肥瘦结合的五花肉；肉有人切片，有人切丝，自己随意就行。
2、猪肉、鸡蛋、黑木耳为必须，其它食材随意添加，比较多见的有：黄瓜、黄花菜（金针菜）、胡萝卜等。
3、调料也是可以根据自家喜好来取舍的。
提到木须肉，使紫先生回忆起了40年前在东北吃的正宗东北木须肉。昨晚他自己动手做了一款木须肉，发图如下，具体做法就不介绍了。大家可以举一反三，根据自家口味随意调整食材和调料的。
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