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双色抹茶杏仁椰奶戚风蛋糕
(2021-09-22 11:31:20)
标签：
抹茶戚风蛋糕双色椰奶杏仁 |
分类： 美食药膳保健品类 |
所需工具：
22cm圆形中空戚风蛋糕模、烤盘、电动打蛋器等。
食材：
(A)
蛋黄糊：蛋黄6只，细盐1/8茶匙，椰子油( Coconut Oil)30克，椰浆(Coconut Cream)
120克，抹茶粉8克，低筋面粉 60克，杏仁粉（Almond Meal）60克。
(B) 蛋白霜：蛋清6只，砂糖
90克，柠檬汁几滴。
具体做法：
1)
准备工作：分离蛋黄、蛋白，蛋白先放冰箱冷藏备用；低筋面粉过筛、隔水加热椰浆和椰子油。抹茶粉用少量沸水搅拌均匀成抹茶水。
2)
先做蛋黄糊：蛋黄加细盐拌匀，再加入椰浆和椰子油拌匀，然后倒入面粉和杏仁粉拌匀至没有粉粒。在三分之二的蛋黄糊中加入抹茶水，搅拌成顺滑糊状。两个容器中的蛋黄糊都放一旁待用。
3)
预热烤箱上下火150，中下层放网架。
4)再做蛋白霜：用电动打蛋器将蛋白打出大气泡后，分3次加入砂糖继续搅打至九分发(硬性发泡)。
5)蛋白霜加入蛋黄糊的操作：
取三分之一蛋白霜加入普通蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。再将余下的蛋白霜加入有抹茶的蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式）
6）蛋糕糊倒入模具：切拌均匀后即时倒入戚风蛋糕模中，两种颜色隔开加入少许，然后在上面加入另一种颜色，直至把两种蛋黄糊都加完，最后用牙签在糊里随意划一些花纹，以使蛋糕糊均匀分布，并且看起来更漂亮。再轻轻震一下磕出多余气泡后，马上送入烤箱中下层。
7)
烤制温度及时间：上下火150~40分钟，改160~5-10分钟，烤好后便可取出。
8)
倒扣及脱模：出炉后在枱面震两下以便排出里面多余的气体，立即倒扣，大概1-2小时冷却后，以脱模刀沿模具周边划一圈帮助脱模，之后用手将蛋糕从活底上分离出来。即可切块享用啦！
几点说明：
1、如果不用白糖，可以用相等甜度的代糖替代。
2、蛋白霜要打得硬一些，因为蛋黄糊含水量高，需要靠扎实的蛋白霜来支撑蛋糕。
3、温度先低后高，全程大约45-50分钟。根据不同烤箱的性能，适当调整烤制温度和时间。
4、戚风蛋糕出炉的必须动作，连敲两下可排出蛋糕内热湿气，倒扣可减低蛋糕过度收缩。
5、脱模时注意：脱底部时第一圈轻轻用力以保持蛋糕边的完整，之后才能稍微向下、边转圈边用力，直至完全脱模。
6、蛋糕最佳赏味期：室温2天，冷藏5天。
这款双色抹茶杏仁椰奶戚风蛋糕在烤制过程中，就已经闻到了浓浓的椰香抹茶香。烤好后也可以倒置过夜再脱模，第二天吃口味甚佳，味道香甜细腻松软美味，是又一款风味独特的戚风蛋糕。
朋友们如果感兴趣的话，可以试着做一下，可以肯定的是：不会有一模一样的图案的，每块都有各自不同的美丽出现在眼前。
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