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自制美味肉夹馍
(2021-09-12 17:19:42)
标签：
肉夹馍腊汁肉食材配方具体做法美味佳肴 |
分类： 美食药膳保健品类 |
以前附近有家“陕西稼娃”小餐馆，喜欢吃他们的肉夹馍和羊肉泡馍。因为疫情的缘故，这家店倒闭了。最近有位姐妹晒出了她自己在家做的肉夹馍，还附上了具体做法的链接。看起来不太难，紫薇决定自己动手做一些，让家人们可以饱口福。参考了几种不同的做法，梳理出最适合自家的配方及做法。经过一番鼓捣，香喷喷的肉夹馍终于搬上了餐桌，味道真是好极了！
食材：
馍：普通面粉600克，干酵母6克，小苏打粉3克，温水300毫升。
油面糊：面粉2茶匙，油2茶匙。
腊汁肉：五花肉750克，生抽、老抽适量，冰糖适量，生姜1小块，葱结2个，八角1个，香叶2片，干辣椒1-2个，绍兴花雕酒适量。
具体做法：
1、五花肉焯水后放入高压锅，加入所有腊汁肉调料（葱结和姜片放底部），加水没过肉，煮50分钟。
2、待高压锅不再冒气后打开，去掉香料，将肉和汁水都倒入铁锅中，开大火收水，待汁水差不多浓稠时关火，不必收干。腊汁肉就做好了。
3、将面粉、干酵母、小苏打粉和温水放入揉面机，开15分钟和面，醒面45分钟，大约发至1.5倍大。
4、再次揉面排掉空气，搓成长条，分成18等份，约50克/份，盖上毛巾或保鲜膜防止风干。取一个剂子揉光滑，压扁，擀成饺子皮大小，中间放少量油面糊；像包包子一样包起来，中间不要有太多空气，封口包严实稍微压扁，封口的一面擀平，饼坯就做好了。依次完成全部饼坯。
5、将饼坯放入煎饼铛，静置10分钟。然后用发面饼档烙饼，不用等到结束，到“酥香上色”就关机，两面金黄时就出锅，否则时间太久会太焦的。每次烤6个，我分3次烤完了18个馍。
6、吃时把饼用锯齿刀切开，放入腊汁肉，再夹一点香菜。美味的肉夹馍完成啦！
几点说明：
1、厨酒可以适当多放一些的，这样做好的腊汁肉会更香。干辣椒也根据自己的喜好加减。
2、腊汁肉吃时可以将肉切片，或捣碎成丝状，再将剩余的肉汁拌入其中。
3、用油面糊的目的：馍的中间是空的，方便切割和夹肉菜。
4、馍的面团是用稍微偏干一点的半发面，面粉和水的比例：1：0.5，这是白吉馍。与羊肉泡馍用的馍有所不同，那个可以用死面或1/10的发面。
5、使用高压锅、揉面机和煎饼铛，可以省力不少。假如没有这些，照样可以做出来，只是需要多花一些力气哈！
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