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艾叶刈包的做法和吃法搭配
(2020-10-15 13:06:33)
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艾叶刈包艾叶馒头食物搭配具体做法自制 |
分类： 美食药膳保健品类 |
春暖花开的季节，自家地里的艾叶长势喜人，又可以收割啦！太老的艾叶会苦，所以紫薇总喜欢在艾叶刚长大还未长高的时候采摘。
童年的记忆中，艾叶总是与糯米粉搭配，做成甜的、咸的各种艾叶团子。自从艾叶来到自家后院安家落户后，紫薇已经做了N次的艾叶团子，甚至还做了网红艾叶青团——咸蛋黄肉松青团。今天介绍一下艾叶刈包的做法与吃法搭配。
食材：新鲜艾叶250克，普通面粉500克，白糖15克，酵母7克，植物油适量。
做法：
1、将艾叶清洗干净，在沸水中煮变色后马上捞出。
稍微放凉后，挤干水份，切碎后与刚才挤出的水（约250毫升）一起放入料理机打碎成艾叶浆，备用。
2、将普通面粉放入容器，加入糖、酵母和艾叶浆，搅拌后充分揉匀，揉成光滑的粉团。然后盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
3、将面团排气，揉至顺滑，分成一个个小剂子，揉成圆球。（我做的大约50克/个）。这圆球就是艾叶馒头的生坯。把圆球按扁，擀成椭圆型如图，表面刷油后对折，就是刈包的生坯。
4、将艾叶刈包和馒头的生坯保持一定的间隔放到刷了油的蒸架上，在蒸锅里加入温水，盖上锅盖，进行二次发酵30分钟。
5、开大火，蒸15分钟，熄火后闷5分钟再揭开锅盖。出笼啦，上碟，开吃！
艾叶馒头
艾叶刈包
几点说明：
1、如果揉出来的面团太稀烂，可以适当添加面粉，每次添加10克左右的份量。
2、因为艾叶是略带苦味的，如果你喜欢甜食，可以适当增加白糖的分量。
3、天气较冷的话，可以盖上盖子，放入30°C的烤箱内，以加速发酵的时间。
4、一次吃不完，可以装入食品袋中，放入冰箱冷冻格。下次吃时，用沸水蒸8分钟就会柔软如初，口感基本不变。
与艾叶刈包搭配的食物：
1、东坡肉、酸菜、花生碎和香菜，都是用来夹在艾叶刈包中一起食用的。
2、三色藜麦红枣小米粥，使刈包吃起来不会太干。
3、一些蔬菜，清炒或凉拌均可，既可解腻，又使食物更为富有营养。
“刈包”这个名字你会念吗？虽然字典上念“yì”，但在宝岛小吃里，它和“挂”同音，是宝岛语里切割的意思。刈包又称割包、刮包等。这种用两片馒头夹着肉和菜的小吃，和汉堡、肉夹馍等有异曲同工之妙。在闽南地区，也有这种小吃，馒头和卤汁特别搭。通常会夹片状五花卤肉、酸菜、花生粉及香菜等，你也可以随心所欲夹各种自己喜欢的食物。因形状像一个饱满的钱包，取其财富满足的喻意，因此经典口味的刈包在宝岛年尾的宴席上是经常出现的菜色之一，象征来年发大财、钱包满满用不完。另一说是，刈包的另外一个名字为“虎咬猪”，与闽南语音“福咬住”相近，内夹的酸菜被客家人视为是福菜，所以有“留住福气”之意。
用艾叶蒸出来的刈包带着艾叶的清香，口感很好，健康又美味。通常刈包都是用普通面粉来做的，而用艾叶做刈包，是否是紫薇的独创呢？不得而知。朋友们是否在其它地方见到过？
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