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自制白切羊肉的做法
(2020-07-14 11:22:04)
标签：
白切羊肉韩国白萝卜自制蘸料食材与做法 |
分类： 美食药膳保健品类 |
食材：去骨羊腿肉1000克，韩国白萝卜1个（约450克），料酒20克，葱段3根，姜30克，大蒜20克，干辣椒适量，八角1个，茴香籽适量，香叶2片，花椒适量，丁香少许。
蘸料：1、酱油、麻油、香醋各适量
2、花椒、盐各适量
具体做法：
1.将羊肉洗净焯水，再次洗净后，放入慢炖锅中，加清水（没过羊肉），下入葱段、生姜（拍松）、大蒜、干辣椒和料酒，将剩余的调料装入网状调料盒一起放入（假如没有，用纱布袋也行），中火炖约2小时。
2、下入白萝卜（洗净切块），一起炖约1小时，关火。羊肉用筷子能戳透时，表示已经熟透了。
3、捞出羊肉，摊平于盘中放凉。
4、将羊肉用干净的纱布包起来，用绳子扎紧，并且套上食品袋。（这一步是为了让肉质更紧致，怕麻烦就免了。）
5、将袋装羊肉放入冰箱冷藏一个晚上取出，切薄片，装盘，蘸料食用。
6、蘸料1：只要根据自己的喜好将酱油、麻油、香醋各适量加在一起就行。喜欢辣的，也可以加入辣酱。
蘸料2：将适量花椒和盐一起在铁锅中炒香，冷却后碾碎即可。
几点说明：1、羊肉加入萝卜，可以有效去除膻味，味道也很搭。这样的做法一举两得，不但可以吃到美味的白切羊肉，同时还能喝到一碗鲜美的萝卜汤，用来做面汤底也很赞！这个品种的韩国白萝卜，清甜多汁，很适合煲汤。
2、有人喜欢在煮羊肉的时候，加入一些焯过水的猪皮丁。煮好的羊肉捞出后，再加一些煮羊肉的汤，冷藏过夜后，成了“羊糕冻”，切片吃也赞。假如这种吃法，羊肉最好之前就切块，与汤均匀混合，冷却定型后更好。
3、蘸料根据自己的喜好，有很多选择，用甜面酱或辣酱也行。
4、
煮羊肉的时间要看羊肉老嫩来决定。
5、假如时间比较紧的话，将煮好的羊肉放入冰箱冷冻格2-3小时，取出切片食用。
附：网友介绍的白切羊肉蘸料做法：
1、将蒜头剁成蒜蓉，小米椒洗净，切碎。
2、下油热锅，用小火将蒜蓉和辣椒炒出香味。
3、下酱油，转中火将酱油煮开，将其装入容器中。
羊肉性温，冬季食用可以增加热量，抵御寒冷。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
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