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木薯淀粉、澄面粉、太白粉、生粉到底是什么？区别在哪里？
(2020-07-11 07:11:22)
标签：
木薯淀粉澄面粉红薯淀粉玉米淀粉太白粉 |
分类： 美食药膳保健品类 |
木薯淀粉（Cassava
Starch）是由一种叫木薯的植物的根茎，经过淀粉提取后脱水干燥制作的粉末。
澄面粉（Wheat Starch)
不是“澄”磨成的粉，它是去除了面筋和其他物质的小麦粉，也就是从小麦中提取的纯淀粉。
太白粉（Potato
Starch）则是生的马铃薯做的淀粉，台湾地区的生粉就是太白粉。
生粉不是某一种特定的淀粉，在不同的地区生粉指代不同淀粉。台湾地区的生粉是太白粉，而在香港生粉是指玉米淀粉，在大陆不同省份，生粉有指代其他各种不同淀粉。
各种淀粉的区别在哪里？
1、木薯淀粉（Cassava
Starch）本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆。
市面上木薯淀粉又叫菱粉、泰国生粉。
2、相比木薯淀粉，澄粉（Wheat
Starch)
的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，虽然粘性不像木薯淀粉那么高，但也不像玉米淀粉那么低，所以用来做水晶虾饺的皮很合适。
澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。澄粉也能用来做凉皮。
3、红薯淀粉（Sweet Potato
Starch)
的粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。
4、玉米淀粉（Corn
Starch) ，香港地区叫“生粉”，粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。
5、太白粉（Potato
Starch）就是人们常说的土豆淀粉。太白粉煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽。肉馅里也能加太白粉。
以上资料来自网络，希望能帮到大家~
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