第二道的年夜饭功夫菜，是亲家母点名要的，那就是让人想到就要流口水的梅干菜扣肉。这是我们家年夜饭的保留节目，但往年都是父亲亲手制作的，紫薇只是喜欢吃，但却从来没有学着做一次。今年被亲家母要求做这道菜，就更想念有父亲在一起吃年夜饭的幸福日子，后悔没有向父亲学习这手艺，总以为他会陪伴我们很久很久……

我没有理由推脱，毕竟家人都喜欢这道色香味俱佳的梅干菜扣肉，就硬着头皮学着做吧！

从华人肉店买来了没有膻味的猪五花肉（西人超市的猪肉通常是有膻味的），梅干菜去年回国时从国内带回的，亲戚自家制作的，清洗非常干净，没有泥沙的。当然，是正宗家乡的味道，会勾起思乡情结的那种。

材料：

主料：五花肉800克，梅干菜80克。

辅料：1、葱1颗，姜1块，八角1粒，料酒适量。（煮肉时用）2、油少许，蒜4瓣，糖适量。（炒梅干菜时用）3、老抽适量，盐适量，生抽适量，糖适量，蚝油适量。（腌肉用）

做法： 

1.  五花肉放入冷水中汆烫，去除浮末后，加入辅料1、葱、姜、八角和料酒煮30分钟。

2.捞出后，在猪皮上戳一些洞，趁热抹干水分，最好等完全干，时间紧的话，就用吸水纸吸干水分。然后几面都均匀的抹上老抽和盐。（抹盐的目的是为了煎的时候溅油的情况好一些） 

3.锅入油，中火放入锅中煎约3分钟，（此时千万记得盖上锅盖，万一油爆上来，伤到眼睛或脸皮就不好玩了。这也是我平时经常做梅干菜蒸肉，而不做梅干菜扣肉的原因。）煎至皮上色即可，（其它几面也可以煎一下的，但重点是皮，关乎卖相及口味。）将煎好的肉直接晾凉。

4.梅干菜用温水浸泡10分钟后切碎，（假如是外面店里买的，就一定要洗干净，否则免不了会吃到沙子。）锅內放少量油，先加入蒜末，然后放入梅干菜和适量糖，炒至水分干。

 

5.将煎好凉透的五花肉切成厚薄适宜的片状（约5毫米厚），放入浸五花肉没用完的老抽，再放入生抽、白糖、蚝油混合均匀！。把每一片五花肉都抹上调料，抹好后，时间许可的话，放冰箱腌制2小时。

 

6.将腌好的五花肉皮朝下排在碗内，均匀铺上煸炒后的梅干菜，盖上锡纸，放入高压锅蒸50分钟。（时间根据你家的高压锅或其它锅子自行调整，以肉酥味美为准）

7.吃的时候，把一个盆子盖在碗上（罐上），迅速翻过来，上面是皮朝上的五花肉，下面是带汁水的梅干菜。一盆色香味俱佳的梅干菜扣肉就摆在了面前，是否很诱人？