加载中…年夜饭的一道功夫菜：自制盐水鸭
(2020-01-24 10:15:40)
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2020年夜饭澳洲紫薇自制盐水鸭功夫菜 |
分类： 美食药膳保健品类 |
平时吃菜简单应付，年夜饭与亲家及孩子们一起阖家团圆，紫薇就想提供两道功夫菜。家人在一起品尝美味佳肴，享受天伦之乐，珍惜彼此，其乐融融，这就是我们美好幸福的生活。
这里先介绍这道盐水鸭，味道鲜咸清爽，很好的一个冷盘。自己制作盐水鸭，对我来说并不简单，因为是第一次做，心里实在没底，但又只许成功，不许失败。幸好现在信息资源丰富，参考了几个视频及有关的文字资料，整理出比较适合自己的方法。于是，就挽起袖子，围上围裙认认真真干了起来。
用料 ：
鸭子1只（约2公斤），粗盐150g（我用了海盐COOKING SALT），花椒1大勺，八角1个，肉桂1小块，香叶2片，丁香2粒，白胡椒少许，生姜一块，葱一根，料酒适量。
口味重的朋友可以按喜好增加盐和香料的用量。
做法 ：
步骤1：鸭子冲洗干净，去掉头及头颈皮（我发现皮下太多淋巴结）、脊椎骨、翅膀尖和屁股等。沥干水，或者用吸水纸吸干水分，切成4大块（便于腌制及煮）。
步骤2：粗盐炒热，加入花椒炒出香味，盐变成微褐色关火。将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜。（最好24-36小时）
步骤3：腌好的鸭子洗去盐粒和香料，沥干或擦干水分。时间许可的话，晾干3-4小时。
步骤4：在大锅里加2.5-3升水（能够浸没鸭子就行），加八角、肉桂、香叶、白胡椒、丁香、姜片和葱段，（除了葱段，我把其余调料都放进了调料小金属网盒便于之后捞出）。
并且加入适量料酒，大火将水煮开，将鸭子放入，烫10秒钟捞出。此动作一共重复三次，目的是让鸭肉更紧致。然后再次大火烧开，将鸭肉全部放入，大火煮开后即关火，让鸭子闷30分钟；再次大火烧开后即关火，让鸭子再闷30分钟。之后将鸭子捞出，可以用压强戳一下，没有血水出来，就说明鸭子已经熟了。
步骤5：完全冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱3-4小时后，切块上桌。这样做出来的家庭版的盐水鸭，肉质鲜嫩且紧致，口味极佳。
后记：煮鸭的汤可以用来做其它菜汤，或者菜泡饭，味道非常鲜美，不需要再加盐的。
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