做过面包的筒子们都知道，做面包不是很容易的一件事情。揉面、发酵、

整形到最后烤，其中某一个环节做不好都可能前功尽弃。如果说揉面还

好控制，那对于新手来说，发酵是比较难的一关。

我在最开始做面包时，总控制不好，不知道到底发酵需要多长时间，

不知道发到什么程度才算发好了，不时地一会儿看一下，一会儿又看一下，

最后的结果还是经常会不是发酵不够就是发过头了。

但这种冷藏发酵法就容易多了，我最早成功的一次就是用这个方法做的，

很给我信心。它因为需要长时间的冷藏慢慢发酵，不需要控制发酵的温度

和时间，也可以弥补揉面的不到位，最后烤出来的面包也非常好吃。

头一天晚上揉好面后，将面团放冰箱中冷藏就可放心去睡觉了，经过8-12小时

的发酵，第二天一早，第一次发酵就完成了。如果你是个面包新手，或总也

控制不好揉面和发酵，可以试试这个方法。

我这次做的是法式软面包，将1/3的高粉换成了全麦粉，是非常健康的一款面包。

只是最后切口时切得太深了，烤出来的外形不太漂亮。下次会更有经验滴。

这款面包最适合早餐吃，可以抹黄油、果酱或加点鸡蛋火腿青菜，再来杯牛奶，

一顿营养丰富的早餐就OK啦~

原料：高筋粉200g、全麦粉100g、干酵母3g、砂糖10g、盐5g、牛奶250ml、橄榄油15ml

做法：1.将除了橄榄油外的原料放入盆中，揉到成型后，放入橄榄油

      2.将面团揉到有不容易捅破的薄膜，即完全阶段（即使面团没有揉到这个阶段，

         经过长时间低温发酵后，可以弥补揉不到位的缺欠）

      3.将面团揉成椭圆型，用烘焙纸将面团包住，放到烤盘上，用保鲜膜将整个烤盘包住

       放进冰箱冷藏（8-12小时）

      4.经过一晚的发酵，面团发到原来的2-2.5倍，将烘焙纸揭开，注意不要破坏到面团

        如果粘的比较厉害，可以用切刀将烘焙纸取下

      5.将面团分成2块，擀成椭圆形，把面团从上下的两侧向中心折叠，再从两侧向中心对折，

        然后揉圆，另一个面团也同样

     6.用一块拧干的湿布盖上面团，进行中间发酵（约20分钟）

      7.将面团按压至扁平，去除里面的气体，擀成约20cm宽的四边形，然后向对面折叠1/3

       接缝处紧紧按压至融合

     8.相反的一边也一样操作，

      9.然后对折面团，按压接缝处，滚动面团，使其粗细均匀，伸长为21cm左右的法国

        面包形状，另一个面团也同样操作

     10.烤盘放上烤纸，将面团放到上面盖上湿布，放置在30度左右的地方进行最后发酵 

        约60分钟，发到原面团的2倍左右

     11.用筛子将高筋粉撒到面团上，用蘸水的刀，在中间划一条线

     12.预热烤箱200度，烘烤约20-25分钟即可

     *方子来自日本面包师岛津睦子